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泰式海鲜沙拉
泰式海鲜沙拉
主料:明虾/虎虾3只,青口/贻贝/海虹4只,鱿鱼1只,木耳30克,白洋葱1/4个,香菜1把,小葱2枝,小香芹20克
配料:红樱桃番茄5个,黄樱桃番茄5个,明虾/虎虾3只,青口/贻贝/海虹4只,调料青柠2只,红尖椒2只,蒜3瓣,鱼露20克,椰糖20克

类型:『 』

时间:2015-05-19

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标签:泰式海鲜沙拉,泰式海鲜沙拉的做法,泰式海鲜沙拉怎么做
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泰式海鲜沙拉介绍

现在天气热就属泰国菜最开胃了,泰式海鲜沙拉的口感冰凉酸辣真的很能消暑气。主要的食材就是海鲜可以依喜好自由变化,淋酱使用泰式甜鸡酱、鱼露及柠檬汁就很够味了,一款非常适合懒人制作的料理。

现在天气热就属泰国菜最开胃了,泰式海鲜沙拉的口感冰凉酸辣真的很能消暑气。主要的食材就是海鲜可以依喜好自由变化,淋酱使用泰式甜鸡酱、鱼露及柠檬汁就很够味了,一款非常适合懒人制作的料理。

海鲜少不了酸就好像七夕少不了巧克力,放在一起就是让人喜欢的好味道,若是加上鲜脆的蔬菜再添一抹爽辣就更是讨喜的好菜了!当然还有一焯即起的海鲜们,保留了最棒的口感、味道以及营养,最简单的混合就鲜爽难挡~ 足够简单、足够好吃、足够办得到!

泰式海鲜沙拉的做法图解:

1、明虾去壳留尾,划背刀取黑线;青口冷水冲过解冻(或使用新鲜青口需要扯去壳边絮状物);鱿鱼去皮切方块;番茄对半切;芹菜、小葱切段;洋葱切丝。

2、将明虾焯水。

3、注意明虾只需要刚好变得不透明即可。

4、将青口、鱿鱼焯水,速冻青口已经是熟的所以只需要高温杀菌,鱿鱼卷起即出锅。

5、最后用留有鲜味的热水焯煮木耳至熟透,盛出冷却待用。

6、在研钵中放入红尖椒、蒜、鱼露、椰糖研磨至细碎,借助调羹用力挤压出青柠汁。

7、均匀混合。

8、试尝酸辣汁的味道并做最后调味,随即倒入搅拌碗中。

9、将海鲜放入搅拌碗中,均匀混合酱汁。

10、随后放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同搅拌。

11、充分混合均匀,盛盘即可享用。

成品图:

泰式海鲜沙拉怎么做好吃的技巧:

1、生食的蔬菜类及要先处理后川烫的海鲜类,建议使用不同砧板,以保持食用卫生。所有食材都要用煮过的冷开水或是过滤水洗净。

2、透抽刻花因有切痕较容易沾附酱汁,但处理较繁琐,可改切圈状,或改用其他海鲜,如蛤蜊等。

3、怕芹菜味太重不敢生吃的,可以先川烫,或是加点小黄瓜也可以。但是 购买芹菜时注意挑选较嫩的,生食最需要的就是脆嫩的口感,另外清洗时注意缝隙间也要刷洗干净,一条一条拆开清洗。

4、海鲜需要根据不同的成熟时间分开焯煮,蛋白质硬化是海鲜口感失去弹性和水分的最大元凶,而导致蛋白质硬化的就是高温和长时间受热,判断的依据就是观察透明度,刚好不透明就是正好的口感

5、 焯煮海鲜的水用来做味增汤很不错,加入昆布和味增,这个你懂的啦。

6、鱿鱼一定需要去皮,否则快速焯煮后会咬不动

7、做好的沙拉在搅拌碗中冷藏10分钟后享用味道更好,但冷藏时间最好不超过4小时,以免细菌滋生。

8、 从酱汁中可以得到的一点启发:符合调味相较单一调味更容易被喜欢 - 即咸味从鱼露而来,鲜咸一同带入;酸味从青柠而出,酸香一同享受。尝试用原生或复合食材进行调味,虽然更复杂一些,但效果是很显著的,用心考虑下却也不难呀!

9、称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

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