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红豆抹茶舒芙蕾蛋卷
红豆抹茶舒芙蕾蛋卷
主料:低筋面粉44g,泡打粉3g,抹茶粉6g,黄油40g,牛奶70g,鸡蛋一个47g,蛋黄70g(4个多点),蛋白150g(4个多点),糖 60g
配料:淡奶油 200g 糖粉一大勺 蜜红豆 适量

类型:『 糕点 』

时间:2015-08-24 17:13:42

难度:

归属: 总数:0

标签:红豆抹茶舒芙蕾蛋卷,红豆抹茶舒芙蕾蛋卷的做法
红豆食谱大全
红豆抹茶舒芙蕾蛋卷介绍

秋天来了,天气开始变得凉爽一点了,今天做了抹茶舒芙蕾蛋卷,方子是在韩国网站上看到的,试一试感觉很好吃,口感湿润,不像一般的海绵蛋卷偏干一些。下面就把详细制作流程分享给大家。

秋天来了,天气开始变得凉爽一点了,今天做了抹茶舒芙蕾蛋卷,方子是在韩国网站上看到的,试一试感觉很好吃,口感湿润,不像一般的海绵蛋卷偏干一些。下面就把详细制作流程分享给大家。

上方子了,适合28X28cm的方形烤盘

配料:

低筋面粉44g,泡打粉3g,抹茶粉6g,黄油40g,牛奶70g,鸡蛋一个47g,蛋黄70g(4个多点),蛋白150g(4个多点),糖 60g

夹馅:

淡奶油 200g 糖粉一大勺 蜜红豆 适量

红豆抹茶舒芙蕾蛋卷的做法:

准备工作:

蛋白事先在冰箱里冷冻15分钟至薄冰状态,烤盘垫烤纸,烤箱预热180度,面粉混合过筛。

制作过程:

1、先将黄油加热至融化,小火加热。

2、离火,加入面粉和抹茶粉,搅拌一下。

3、继续在小火上加热,大概30秒到1分钟,至面糊变软。

4、分两次加入牛奶,搅拌均匀。

5、再次加热至浓稠,注意是小火。

6、分三次加入蛋黄(外加一个鸡蛋)液,搅拌之后呈现稀得状态,注意边角地方用小勺刮出,继续搅拌(这样可以避免有大的面糊块,导致搅拌不均匀)。

7、蛋白从冰箱里拿出之后加入一半量糖,打至粗泡,之后加入全部的糖中高速打至中性发泡,用低速整理一分钟,这样蛋白糊比较稳定。

8、分次与6混合,搅拌均匀。

9、倒入烤盘中,刮平表面,磕出气泡。

10、180度烤18到20分钟。烤好后,拨开四周,晾凉。

11、翻面,去掉底部的烤纸,之后再次翻面。底部垫新烤纸。表面涂打发的淡奶油和蜜红豆。用烤纸将其卷起,之后我会用毛巾整个卷起来,放入冰箱冷藏1个小时。

成品图:

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