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椰蓉软排包中种法
椰蓉软排包中种法
主料:高筋面粉 210克、酵母 4克、牛奶 86克、蛋液 55克、细砂糖 10克
配料:高筋面粉 90克、淡奶油 35克、牛奶 25克、细砂糖 26克、细盐 3克、黄油 30克

类型:『 主食 』

时间:2016-05-25 08:06:07

难度:

归属:春季 总数:0

标签:椰蓉软排包,椰蓉软排包的做法
椰蓉食谱大全
椰蓉软排包中种法介绍

这款椰蓉排包是采用的中种法制作而成的,真是又香又软又甜又有层次!排包的面团采用了中种的,特别柔软,看下面这张图吧,来show一个瑜伽,哈哈,是不是看着就觉得好柔软而且,一般的椰蓉馅是由椰蓉+黄油+蛋液+牛奶+糖组成,而这次,我将牛奶改成了淡奶油,真真是给足了料,烘烤时满屋都飘着椰蓉的香味,闻闻都觉着好满足!

这款椰蓉排包是采用的中种法制作而成的,真是又香又软又甜又有层次!排包的面团采用了中种的,特别柔软,看下面这张图吧,来show一个瑜伽,哈哈,是不是看着就觉得好柔软而且,一般的椰蓉馅是由椰蓉+黄油+蛋液+牛奶+糖组成,而这次,我将牛奶改成了淡奶油,真真是给足了料,烘烤时满屋都飘着椰蓉的香味,闻闻都觉着好满足!

中种面团材料:

高筋面粉 210克、酵母 4克、牛奶 86克、蛋液 55克、细砂糖 10克

主面团材料:

高筋面粉 90克、淡奶油 35克、牛奶 25克、细砂糖 26克、细盐 3克、黄油 30克

椰蓉馅材料:

椰蓉 100克、细砂糖 - 30克、全蛋液 30克、淡奶油 30克、黄油 30克

椰蓉排包的做法:

1、椰蓉馅的制作:将黄油融成液态后,拌入所有馅料,搅拌均匀,放置室温下备用(建议~做好的椰蓉馅不要放冷藏,黄油遇冷会凝固,待会儿涂抹椰蓉馅时会不易抹均匀)。见图1-2

2、将中种材料表里的所有材料混合一起,揉成一个面团(只要揉成团就可以了),放入发酵盘,盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。见图3-4

3、发酵好的中种面团撕成小块,和主面团所有材料一起(黄油除外)揉成光滑的面团。略有筋度时再加入黄油,继续揉至能拉扯出较为结实的半透明的大片薄膜;将面团揉成球型,放入发酵盘盖上保鲜膜,置温暖潮润处,发酵至2.5倍大。见图5-6

4、发酵完成后,将面团整个拿出来,利用排气的机会,边排气边将它擀成大张的长方形(长方形的具体尺寸我没量,不过~我已将擀面杖在了图片上,可以做为参照物)。见图7

5、刮入全部的椰蓉馅,将长方形面片的2/3的面积上均匀的涂抹上椰蓉馅,另外1/3的位置上不要涂抹,要留白。见图8-9

6、首先~提起无馅料的那一端向内平整的折叠;而后~提起另一端也向内并覆盖在上面,折叠好后的长方形面饼,就形成了两层夹馅三层面饼的结构。见图10-11

7、拿刀将面饼平均切成6份(切之前,如果长方形面饼偏小偏厚的话,可以用擀面杖擀的稍大一点后才切条,但~擀的时候,依旧要保持面饼为长方形)。见图12

8、切好后,取一小面片,在小面片的中间处,用锋利的小刀深割一下,两头要保持相连。见图13

9、提起面片的一头从割口处穿过一次,再穿一次,共两次,整理放平整。见图14-15

10、整形完毕,整齐的放入烤盘中,间隔无需太大,因为我做排包。亲若喜欢做成独立的一个个面包,那么间隔就要适当的留些空位。见图16

11、放入烤箱,烤箱内温度约36-38摄氏度,底层放一碗暖水以保证湿度。发酵至2倍大。发酵完成后,表面刷上一层全蛋液(建议,蛋液兑一点点水再刷)。见图17

12、预热烤箱,摄氏175度,23-25分钟。

成品图:

椰蓉排包制作技巧:

1、配方里的液体量请根据面粉的吸水性和实际情况灵活掌握。

2、重复唠叨:椰蓉馅不要冷藏,建议~室温的椰蓉馅更容易涂抹均匀。

3、我做了6条排包,喜欢小一点,可以切7条至8条。但是,切太多条或者太少,视觉上都不大好看哈。

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