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香草拿破仑蛋糕
香草拿破仑蛋糕
主料:普通米粉200克、奶油22克
配料:鸡蛋20克、细砂糖10克、盐2克、水100克、裹入黄油140克

类型:『 主食 』

时间:2017-02-09

难度:

归属:秋季 总数:1

标签:香草拿破仑蛋糕,香草拿破仑蛋糕的做法
蛋糕食谱大全
香草拿破仑蛋糕介绍

今天这款香草拿破仑蛋糕是我自己比较喜欢的口味,一口下去,外酥里滑,酥皮掉渣,内馅入口即化,这里面的内馅用的是主厨奶油口感比较美味。

拿破仑蛋糕第一次吃还是在一家中式点心店里买来的。现在回忆起来,那个味道和真正的拿破仑蛋糕真的是相去甚远。无论口感卖相都有不同。这款香草拿破仑是我自己比较喜欢的口味,一口下去,外酥里滑,酥皮掉渣,内馅入口即化。这里面的内馅用的是主厨奶油,由于篇幅太长,所以这次就不写主厨奶油的做法,下篇作为一个主题专门写一写吧。

材料:普通米粉200克、奶油22克、鸡蛋20克、细砂糖10克、盐2克、水100克、裹入黄油140克

香草拿破仑蛋糕的做法:

1、将面团材料混合揉成光滑的面团放入冰箱冷冻;

2、将裹入黄油切块整形成一个长方形冷藏;

3、将面团擀开成正方形,大小约为黄油块的2倍;

4、将黄油块放在面块的中间;

5、面皮十字裹油法包裹住黄油,收口捏紧;

6、将面团擀开成长条;

7、将一端1/8的位置折起,另一端也折起,两端对接;

8、然后对折进行1次4折;

9、重复进行6-8步骤进行2次4折,放入冰箱冷藏20分钟后进行第3次4折然后冷藏30分钟;

10、最后擀开成4mm厚,将多余的边角切除;

11、在上面戳小孔;

12、烤箱预热上火200°,下火170°,中层上下火,时间20分钟;

13、烤好后取出切成3片一样大小的备用;

14、制作香草卡仕达酱,取一块,在上面挤上一条条主厨奶油酱(也可以直接制作卡仕达酱也可以用);

15、然后盖上一片后继续挤满奶油酱,最后盖上第三片稍稍压紧;

16、用剪好的纸模放在表面,撒上糖粉装饰即可食用。

成品图:

拿破仑蛋糕的起源:

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时,巴黎一个整饼师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,但是做一百层还是很有难度的,可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没人记载,一般都只做三几层,是不是三层的太矮了,而拿破仑的身高大家都知道没有多高,而又为了好记,所以就被叫做“拿破仑”。

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