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西餐白酱
西餐白酱
主料:筋面粉30克、无盐奶油30克、鲜奶300ml
配料:白(黑)胡椒粉适量、盐适量

类型:『 糕点 』

时间:2017-08-21 22:59:06

难度:

归属:春季 总数:2

标签:西餐白酱,西餐白酱的做法
酱食谱大全
西餐白酱介绍

西式餐点中常用的白酱,其实这款白酱的制作也非常简单,可以多做一点,而且做好后可以冷冻起来,下次要使用的时候再提前拿出来退冰即可。

西式餐点中常用的白酱,其实这款白酱的制作也非常简单,可以多做一点,而且做好后可以冷冻起来,下次要使用的时候再提前拿出来退冰即可。

西餐白酱的做法:

1、无盐奶油置于冷锅中,开小火让奶油融化。(可用锅铲助其融化,速度越快越好,避免奶油温度过高)。

2、倒入低筋面粉,将奶油和低筋面粉拌至滑顺无颗粒。

3、上步骤完成后,熄火(避免温度太高)略微降温。倒入鲜奶,开小火微热一下,并且一边用锅铲不停地将面糊和鲜奶拌匀至看不见面糊。如果还来不及拌匀,但是锅中牛奶已经有些热度,可以先关火拌至看不见面糊后,再开火继续加热(加热时依然要用锅铲持续搅拌,才不会形成面糊结块)。

4、面糊和鲜奶完全融合后,锅中会呈现液态,但用中小火至小火持续加热后,稠度会越来越高。这期间需要不停用锅铲持续搅拌,才不会形成结块或黏住锅底。直到达到适当稠度后,加入适量白(或黑)胡椒粉,并用盐调味即可以熄火。白酱制作完成。

5、此食谱的白酱可以分做两份,另一份冷冻起来下次用。其中一份可拿来做成两人份的h烤饭或义大利面。(有些稠度,需要加一点点水稀释)。

成品图:

西餐白酱制作技巧:

1、在面糊和鲜奶完全融合前,一定要持续搅拌,且尽量避免锅中温度太高,一旦温度过高,就很容易形成结块。锅底的部分也要特别注意,锅铲要刮一下锅底,否则很容易面糊黏底。

2、面糊和奶油完全融合后,也要不停用锅铲持续搅拌,因为稠度会越来越高,如果没有持续搅拌,一样容易黏底或焦底。

3、如果白酱稍微稠些,使用时加煮沸过的温水下去稀释即可。(所以做白酱时,咸度要注意)

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