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全麦皇冠面包
全麦皇冠面包
主料:全麦面包粉260克,烤过的核桃80克,朗姆酒浸蔓越莓50克
配料:鸡蛋1个,黄油15克,淡奶油50克,水40克,糖20克,精盐1克,酵母粉3克

类型:『 糕点 』

时间:2017-10-25

难度:

归属:秋季 总数:3

标签:全麦皇冠面包,全麦皇冠面包的做法
面包食谱大全
全麦皇冠面包介绍

今天这款全麦皇冠面包制作时用的全麦粉,液体用了一半的水,另一半放的淡奶油,做出的全麦面包香味非常的醇厚,组织非常的柔软拉丝哦。

今天这款全麦皇冠面包制作时用的全麦粉,液体用了一半的水,另一半放的淡奶油,做出的全麦面包香味非常的醇厚,组织非常的柔软拉丝哦。

全麦皇冠面包的做法:

1、 把牛奶、鸡蛋一起倒入面包机桶;盐、糖,分别放在面包桶的一角,然后再放入所有的面粉;最后放入酵母粉

2、开启面包机开始搅拌、醒面程序,20分钟后投入黄油,继续搅拌10面团光滑

3、搅拌好的面团发酵至原来的两倍大,用手指沾面粉试一下,面团有弹性不会缩就是可以的

4、取出面团轻轻按压排气,揉圆整形,静置10分钟左右

5、把面团擀成一个大面片,表面铺上蔓越莓和核桃

6、自上而下卷起面片,收口处封紧(这样做的目的是使馅料铺的更均匀)

7、然后分成14个70克的大面团和30克的小面团

8、大小面团分别压扁,小的面团放在大面团的上边

9、借助剪刀,剪出花型,手指沾干面粉,在中间戳个洞,使得两个面团粘合在一起;做好的面包坯放在烤盘上,中间留足够的空隙供面包膨胀,然后放烤箱内开启低温发酵功能

11、二次发酵好的面包坯,表面筛干粉

12、烤箱开启“空气烤”功能,设置温度180度,时间设置为15分钟,预热完成后把两个烤盘分别放进去

13、烘焙完成后打开烤箱,取出装有面包的烤盘,上下两盘一起烤的烧色一样的漂亮哦,取出晾至微温的时候装袋保存

14、再来看一下内部组织,可以拉丝的全麦面包。

成品图

烤面包的火候怎么掌握?

烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250~260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。

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