又是一年月饼季，各种各样琳琅满目的月饼布满了大街小巷。现在的月饼都过于包装精美，又贵又不实惠。其实与其花不少钱买些可能不合口味的月饼，不如自己动手做些像麻辣牛肉苏式月饼这样的自制月饼。酥皮月饼的优点除了皮酥馅儿香，越嚼越美味之外，还有一个特点就是香而不腻，不像方式月饼那么腻口噎人。而且更受老人和孩子们的喜欢。

　　酥皮月饼也叫苏式月饼，是有江南特色的点心，跟中式面点中的千层酥的做法有异曲同工之处。苏式月饼的最大特点就是馅料各类很多，甜味的像桂花、玫瑰、豆沙、百果等，咸味的当然少不了猪肉、虾仁、牛肉之类。用麻辣牛肉做馅的麻辣牛肉苏式月饼吃起来尤其的耐人品味，这跟牛肉独特的香味和嚼劲儿是有很关系的。接下来就详细介绍具体的做法过程。只要大家学会这一道月饼的做法，换个馅料，就能变出更多美味的苏式月饼了。

　　麻辣牛肉苏式月饼的做法教程：

　　1. 将水皮材料混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛30分钟。

　　2. 将油皮材料混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛20分钟。

　　3. 将花生打碎，根据口味也可以将一点点辣椒和花椒跟着花生粒一块打碎。如果不吃辣的话，可以放普通的花生。然后将馅料的所有材料放入小碗，搅拌均匀，根据香菇牛肉酱的软硬不同，面包糠的用量可以稍稍调整，以馅料可以用手搓成团为准，平分成12份，大约15克一个。

　　4. 松弛的好的水皮和油皮，都平均分成12份并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟，大概水皮15-17克一个，油皮10-12克一个。

　　5. 松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。

　　6. 将松弛好的水油皮卷压扁，再折三折成面剂子，再松弛10分钟。

　　7. 然后将剂子压扁，擀圆成片状，包入馅料，将收口处粘紧。

　　附麻辣牛肉馅的做法参见：https://www.jucanw.com/jccp/8738.html

　　8. 烤箱预热190-200度。

　　9. 将包好馅的胚子放入烤盘，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤18-20分钟，表面金黄色即可出炉。

　　成品图：

　　麻辣牛肉苏式月饼的做法小技巧：

　　1、猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。

　　2、普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。

　　3、猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。

　　4、第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做12个。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。

　　5、家里有自制香菇牛肉酱的，直接用牛肉酱做馅，更简单方便。

　　自制香菇牛肉酱的做法参见：https://www.jucanw.com/jccp/4984.html

　　麻辣牛肉苏式月饼的家常做法就介绍到这里，相信大家只要跟着教程动手做一次，就能收获更多美味的苏式月饼了哦。中秋节马上就要来临了，自制苏式月饼给家人尝一尝，是件会很幸福的事情。亲爱的朋友们，赶快行动起来试一试吧。