海参的做法大全

海参的适宜人群：

禁忌人群：患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者。

海参做法指导：

1、涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。

2、海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法。

3、保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

海参水发具体做法：

1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次。

2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火;(为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆)。

3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴，前端白色处就是沙嘴。

4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质，海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。

5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。

6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次，随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。

7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。

水发要点：

1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。

2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。

3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些。

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用;如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。

海参入味有三妙招：

水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味。

一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”。

二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用。

三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。