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排骨汤菜谱大全

共有12款菜谱

排骨汤多关是采用猪,牛,羊剔掉肉后剩下的肋骨煮成的靓汤,最常见就是用猪排骨来煮汤,有关排骨汤的菜谱有很多种,可以和藕,黄豆,山药等食材一起煮,今天我们就把家常排骨汤食谱整合起来分享给大家。

煮排骨汤的技巧:

1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右,洗净。

2、骨头洗净。凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪费了。

3、在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。

排骨汤如何煮成奶白色?

排骨汤之所以会呈现奶白色,那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液,需要两个必不可少的条件,首先是要把排骨的脂肪逼出来,最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来,因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。

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