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原味牛轧糖雪花酥
主料:无盐黄油50g,原味白棉花糖200g,全脂无糖奶粉50g
调料:蔓越莓干30g,小蓝莓干20g,葡萄干30g,碧根果20g,腰果仁15g,杏仁果15g,夏威夷果仁10g

类型:『 烤箱 』

时间:2017年12月05日

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点击数: 作者:佚名黃金大梨子

标签:原味牛轧糖雪花酥 原味牛轧糖雪花酥的做法
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原味牛轧糖雪花酥介绍

今年的新起之秀牛轧糖雪花酥绝对超乎你想像,它结合了牛轧糖,牛轧饼的双重口感,而且不黏牙,不干硬,有点弹性。今天这款原味的牛轧糖雪花酥甜甜又带着微微咸的糖果饼干综合口感,确实会让人默默的吃下好几块儿。

原味综合果仁:

a:无盐黄油50g,原味白棉花糖200g,全脂无糖奶粉50g

b:蔓越莓干30g,小蓝莓干20g,葡萄干30g,碧根果20g,腰果仁15g,杏仁果15g,夏威夷果仁10g

c:奶油咸味奇福圆饼干180g

d:无糖奶粉50g,防潮糖粉10g

原味牛轧糖雪花酥的做法:

首先把所有材料事先秤重备料,全部备好后再开始动作!过程中再找材料会影响糖的软硬口感!

1、材料b中所有果仁果干放置烤盘中,入已预热140度C烤箱中加盖锡纸烤焙保温20-30分钟(持续放入烤箱中保温,直到糖熬好后取用);不沾烤盘中抹些许黄油防沾黏;材料d混和均匀备用

2、不沾深锅中加入黄油,小火加入至完全溶化(不需要热到起泡,融化即可)

3、加入棉花糖,持续最小火加入并搅拌直至棉花糖完全融化(融化过程约7-10分钟,不同厂牌棉花糖时间会有差异)

4、棉花糖于锅中见融化完全即马上倒入奶粉翻拌均匀至无颗粒,约15-20秒内需搅拌完成(持续小火)

5、搅拌完全后即马上加入小饼干+所有保温果仁果干,速度翻拌约3秒后熄火

6、将所有材料倒入烤盘中,戴手套并使用刮板持续翻拌均匀,后压制成方形,并用擀面棍压杆表面,使整块糖紧实结合

7、双面与边缘都撒上材料d的混和粉,确实整形完成后放置室温1小时待凉透(加盖等待)

8、凉透后使用锋利的刀具将糖块切成小块,切的时候并不困难,稍稍用力即可分切

9、分切好的小雪花酥装入密封小袋中保存.室温保存15天!

成品图:

牛轧糖雪花酥制作技巧:

1、棉花糖全程使用小火融化!

2、见棉花糖融化及马上加入奶粉,不要犹豫!我个人的搅拌时间部会超过20秒.搅拌等待时间越久,糖的硬度就越高.不喜太硬口感就不要等待太久!

3、果仁果干都要低温烘烤保温.不保温的果仁果干入糖后会迅速降温导致整形困难。

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