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杭椒牛柳的正宗做法
主料:牛肉,杭椒
调料:淀粉,干花椒,黑胡椒,大蒜

类型:『 小炒 』

时间:2012年05月14日

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点击数: 作者:佚名

标签:杭椒牛柳的正宗做法 正宗杭椒牛柳
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杭椒牛柳的正宗做法介绍

杭椒牛柳中牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、活血祛淤、化痰息风、止渴止涎的功效。杭椒牛柳的正宗做法中爆了虎皮的杭椒鲜嫩自不必说,肉肉的口感夹着一些辣辣的味道,牛柳裹着现磨黑胡椒碎,嫩而多汁,真是一道营养又开胃的好菜。放杭椒之前,整个炒牛柳的过程也就是1分钟左右,拌了杭椒后也是炒一分钟左右就可以了,黑胡椒碎是除了杭椒外最重要的配料了,一定要记得加。

材料:牛肉,杭椒,淀粉,干花椒,黑胡椒,大蒜

杭椒牛柳的正宗做法:

1、先把杭椒一个切两段,牛柳切0.6CM见方的粗长条,大蒜拍碎切末备用。

2、牛柳用黑胡椒碎,生抽,少量木薯粉加绍酒腌制。

3、第一道腌制工序30分钟后加少量花生油搅拌一下,让其入味。

4、铁锅烧高温后,放15ML左右的油,放入切段的杭椒煸炒。

5、油少,火大,杭椒肉多,一会就爆出漂亮的虎皮花纹了,这时候加一点盐翻边炒,让杭椒全纹身。

6、纹身成功的杭椒装盘,杭椒对比湖南青椒,口感柔软,肉多,辣味不是那么强劲.湖南青椒皮比较硬一点,肉感不够,放了盐后的杭椒自身保留了中等了辣度,因为没有切开,所以杭椒的辣味最大限度地保留在辣椒本身的肉里了,不会沾染太多到牛柳身上。

7、刚才煸过杭椒的锅子要洗干净,烧干后放油。

8、油温6成的时候就可以放入腌制过的牛柳了,放入牛柳后,不要翻动,让牛柳在高温下变色后再翻动,,这样牛柳表面能最快地收缩,把汁保留在里面。

9、一直炒到能看到牛柳变色了为好。

10、然后在翻炒一下即可。

11、这时加入加盐,老抽,蒜末。

12、炒匀牛柳后放入杭椒,翻炒1分钟后,香喷喷的杭椒牛柳即可出锅享用。

成品图:

正宗杭椒牛柳制作技巧:

1、第一步,选取牛肉一定要选择牛里脊。

2、切牛肉时,要逆着牛肉的纹理切片,再顺着切丝。

3、切好的肉要提前腌制,腌制时除了加入调料、淀粉和黑胡椒,同时要加入油,保证下锅时迅速滑炒而不粘连。

4、大火滑炒时间要短,只需牛肉变色即可出锅。

这道好吃的杭椒牛柳的做法中最主要的是保证肉在下锅时不粘连,这样少出来的味道才更好吃,内更加鲜嫩,杭椒牛柳,是浙菜的一种。杭椒含有丰富的维生素C、可降低胆固醇,而牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、活血祛淤、化痰息风、止渴止涎的功效。是暖胃的佳品。杭椒牛柳将爆了虎皮的杭椒鲜嫩与夹裹黑胡椒的牛肉融在一起,鲜而多汁,真是一道极具而又开胃的好菜。

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