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牛奶排包
主料:高筋面粉250克、中筋面粉50克、鲜酵母8克、牛奶170克、蛋清1个(约36克)、 黄油30克、 奶粉15克、炼乳15克、白糖60克
调料:鸡蛋黄1个、水1汤匙、融化的黄油适量、盐1/4茶匙

类型:『 』

时间:2012年12月07日

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标签:牛奶排包 牛奶排包的做法 牛奶排包怎么做
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牛奶排包介绍

  这款牛奶面包使用了大量牛奶及奶制品(牛奶、奶粉、炼乳、黄油),烘烤出的面包咬一口,牛奶的香味久久弥散在唇齿之间,而且特别的松软,大家看主图我趁热掰开的时候留下的手印就可以想象出它的柔软,掰开后拉丝的效果很明显。推荐大家有时间一定要试试这个配方,相信你和你的家人一定会喜欢的。

  这款面包含糖量、油量比较高,高糖高血脂患者可以适当减少糖、油的用量。虽然面团比较湿,但是黄油较多,发好的面团是不粘手的。

  牛奶排包的做法教程:

  1、 主料中除黄油外,先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中,再放入奶粉和2中面粉,启动发面团程序揉面15分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

  2、 放入切成小块已经软化的黄油。

  3、 再次启动发面团程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展,进入发酵阶段,发面团程序全程共90分钟。

  4、 直到面团发酵至原体积2-3倍大。

  5、 取出发酵好的面团,分割成10等份分别滚圆。

  6、 取一个剂子,擀成长舌形。

  7、 从上部向下卷起,接口处捏紧。

  8、 所有的坯子都擀卷好。

  9、 再搓成两头尖的长条。

  10、 深形烤盘中倒入少许植物油,刷匀。

  11、 把面包条逐个摆入烤盘中。

  12、 加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

  13、 蛋黄中加入水。

  14、 搅拌均匀。

  15、 用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

  16、 烤盘放入已经预热的烤箱下层,170度上下火烤30分钟,烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。

  牛奶排包成品图:

  牛奶排包的做法小技巧:

  1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况,不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。

  2、 搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁,再立起来放入烤盘,这样面包容易向上长高。

  3、 高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。

  这款牛奶排包的做法讲解的很详细吧,就是必有些一新手玩家不知道是如何进行操作的,所以我们今天把牛奶排包制作流程关键步骤都用图片来注明了的,大家可以好好参考学习一下。

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