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油炸蚕豆
油炸蚕豆
主料:蚕豆1袋
配料:盐2匙、八角3粒、花椒1小把、香叶2片、食用油200毫升

类型:『 』

时间:2014-03-21

难度:

归属: 总数:0

标签:蚕豆,油炸蚕豆
蚕豆食谱大全
油炸蚕豆介绍

在家制作这个油炸蚕豆的时候,蚕豆一定要凉干,不然炸出来的蚕豆口感不酥脆。泡好的蚕豆一定从中间剪开,这样豆子才更加入味。 下面请看详细制作方法图解。

在家制作这个油炸蚕豆的时候,蚕豆一定要凉干,不然炸出来的蚕豆口感不酥脆。泡好的蚕豆一定从中间剪开,这样豆子才更加入味。 下面请看详细制作方法图解。

  油炸蚕豆的做法图解:

  1.干蚕豆一袋,量大小自己定。

  2.【烧调料水】锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

  3.经过一个晚上的浸泡,蚕豆变大的好多。

  4.用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。

  5.浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来,这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

  6.锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。

  7.开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。

  8.不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。

  9.升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。

  10.关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。

  成品图:

  

油炸蚕豆的做法小技巧:

  家庭制作【油炸蚕豆】的一些心得分享:

  一,网上有说,蚕豆炸之前要浸泡1——2天,泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行? 泡的目目的是令蚕豆变大,没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。

  事实上我试着泡了一晚上,第二天豆子的确泡胀了好多,但含水量的确也增加了好多。我想说的是浸泡时间长短不要紧,关键是要晾干,一天左右吧,让蚕豆里面的水分蒸发掉一些,太湿的话怎么都炸不脆。

  二、晾干后的蚕豆再经过冷冻,豆子炸出来才会口感酥。

  是不是这样呢?豆子经过冷冻后,内部结构肯定会发生某些改变,再过油炸,从极冷到极热,“冰火两重天”的瞬间温度变化,纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”,不酥脆,难!

  三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开,深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,二来使豆瓣的水分和热气容易散发。

  四、炸的时候凉油下锅,慢慢浸炸,利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出,这样做的目的是不会让豆子外面糊了,里面还是软的。

  五、最后再“复炸”一次,迅速受热,让蚕豆的外部变的更脆,一个有趣的现象是,本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了,又恢复原状了,咋搞滴 白瞎了浸泡的那一步!暗自揣测,难不成外面卖的蚕豆添加了膨大剂?

  以上就是在家中自制油炸一蚕豆的做法了,大家好好学习一下,特别是下个几个制作心得,都是小编制作时遇到的问题,大家好好学习一下。

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