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红豆沙蛋黄酥(带红豆馅做法)
红豆沙蛋黄酥(带红豆馅做法)
主料:中筋面粉150克、猪油50克、糖5克、水60克
配料:咸蛋黄8个、红豆300克、糖100克、油30克

类型:『 糕点 』

时间:2023-10-24

难度:

归属:夏季 总数:421

标签:红豆沙蛋黄酥,红豆沙蛋黄酥的做法
红豆食谱大全
红豆沙蛋黄酥(带红豆馅做法)介绍

这款红豆沙蛋黄酥是里面加入了自制的红豆馅,外面买的红豆沙太甜了,我不喜欢吃,所以自己在家做了,口感可以随意调节很简单的。做酥饼一定要有猪油,可以在网上购买,或者自己练最好参考:如何熬一碗清亮洁白的猪油

这款红豆沙蛋黄酥是里面加入了自制的红豆馅,外面买的红豆沙太甜了,我不喜欢吃,所以自己在家做了,口感可以随意调节很简单的。做酥饼一定要有猪油,可以在网上购买,或者自己练最好参考:如何熬一碗清亮洁白的猪油

红豆沙材料:

红豆300克、糖100克、油30克

红豆沙的做法:

1、将红豆洗干净,泡一小时,倒掉泡豆的水,重新加入适量的水,放进智能电饭锅,调到煮粥 档,煮至程序完成;

2、将红豆和少量红豆水一起倒入搅拌机搅拌(多余的豆水倒掉);

3、用筛网将豆皮渣过滤掉;

4、将过滤好的豆沙(很细腻)放进小锅,加入糖和油;

5、用小火炒,炒的时候要不断搅拌,以免粘锅;

6、炒至水分干掉即可。

蛋黄豆沙馅材料

咸蛋黄8个、红豆沙400克

蛋黄豆沙馅的做法:

1、咸蛋黄冲洗一下,喷点白酒,排放在烤盘上,以180度放中层烤至蛋黄表面变色后放凉;

2、将咸蛋黄一分为二;

3、将红豆沙分成25克/个,取一份,包入半个咸蛋黄;

4、轻轻搓成圆球。

蛋黄酥材料

【油皮原料】中筋面粉150克、猪油50克、糖5克、水60克

【油酥材料】低筋面粉120克、猪油60克

【表面装饰】蛋黄液、黑芝麻

红豆沙蛋黄酥的做法:

1、先来做油皮,油皮原料中,将中粉过筛,加入糖和猪油;

2、拌匀,搓成屑状;

3、加入水揉成表面光滑的面团,用保鲜膜盖住,静置30分钟;

4、油酥原料中,将低粉过筛加入猪油,混合成面团;

5、将油皮和油酥平均分成16份,搓成圆形,油皮每份18克/个,油酥12克/个。取一份,将油皮压 扁,加入一份油酥;

6、包成球形,收口向上;

7、取一份油酥皮擀成牛舌状;

8、卷成筒状,收口向上,松弛15分钟;

9、松弛后的面团再次擀成长条,

10、卷成圆柱形状,收口朝下,松弛20分钟;

11、取一份松弛好的油酥皮,封口向上,用大拇指从中间按下;

12、然后四角向中间收紧成圆球;

13、擀成圆形,包入馅料;

14、收紧封口,稍搓成圆球;

15、收口向下排放入烤盘中;

16、表面刷一层蛋黄液,撒少许黑芝麻;

17、入烤箱180度的中层,上下火,30分钟,中途拿出再刷一层蛋黄液;

18、蛋黄酥晾凉后密封保存,以免受潮。

成品图:

切开看看:

酥皮的层次好像不够多,豆沙有点松散,蛋黄应该反过来放会好看些。

虽然还有很多地方改进,但是味道真的好好哦。

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