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台湾葱油饼
台湾葱油饼
主料:面粉325克、水260克、葱150克
配料:盐5克、黄油45克、白胡椒粉适量、麻油适量、橄榄油适量

类型:『 主食 』

时间:2016-11-17 22:07:57

难度:

归属:春季 总数:0

标签:台湾葱油饼,台湾葱油饼的做法
葱油饼食谱大全
台湾葱油饼介绍

葱油饼都吃过,伸人感觉最好吃的葱油饼还是我吃的这款台湾的葱油饼,制作葱油饼关键是用烫面,面粉中加入70度-90度的热水,边加边搅拌,让其中部分的淀粉糊化,在煎的时间葱油饼的口感就很好吃的,外脆里嫩,层次分明。

葱油饼都吃过,伸人感觉最好吃的葱油饼还是我吃的这款台湾的葱油饼,制作葱油饼关键是用烫面,面粉中加入70度-90度的热水,边加边搅拌,让其中部分的淀粉糊化,在煎的时间葱油饼的口感就很好吃的,外脆里嫩,层次分明。

这个好吃的台湾葱油饼做法里面的关键是用“烫面”,在面粉中加入70度-90度的热水,边加边搅拌,让其中部分的淀粉糊化,糊化之后的淀粉可以多锁住一部分水份,面团变得更柔韧,容易操作成形。如果利用同样比例的冷水来和面,面团非常软,根本无法成形。因为含水量更高一些,利用烫面制作的面点会更加松软可口一些。

材料:面粉325克、水260克、葱150克

调料:盐5克、黄油45克、白胡椒粉适量、麻油适量、橄榄油适量

台湾葱油饼的做法:

1、将水放微波炉里加热到杯壁上有小气泡出现为止,加入到面粉碗里,边加边搅拌。

2、和面。

3、不停地揉面团让它变均匀光滑。

4、将揉好的面团放在烘焙纸上,否则会粘在台面上。

5、用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。醒一下面团,这时准备葱。

6、将小葱洗干净。

7、小葱切碎。

8、洒入盐。

9、滴入麻油,滴的时候大方一点哦!

10、加入白胡椒粉。搅拌均匀,葱就准备好了。

11、小葱准备好的时候,面团也醒好了。将面团切成3份。用手整形成长方形。

12、用擀面杖将面团尽量擀薄,擀成长50cm,宽35cm的样子。

13、黄油分成三份,每份大概15克左右,取一份黄油,用手将其涂抹在擀好的面皮表面(正在瘦身的mm可以用猪油代替黄油,猪油的饱和脂肪酸含量比黄油还低一点哦。

14、再在面皮上面铺上小葱。

15、从长的一边开始卷面皮。

16、慢慢往前卷,尽量卷紧把里面的空气赶出来。

17、已经卷好。

18、将卷好的面卷的两头捏紧。

19、取5cm一段做成一只葱油饼,这样一个面卷可以做10只。断开面卷时,边拧边捏尽量减少断面面积。

20、拧下来的面卷就是这样的。

21、沿纵轴方向压面卷,压成饼状。一只葱油饼就做好了。

22、在平底不粘锅里倒入橄榄油。

23、把葱油饼放入锅子。

24、煎到两面金黄色就好了。

25、煎好的葱油饼外脆里嫩,层次分明,香糯可口。

成品图:

不管你生在南方还是北方,也不管你生在官宦之家还是平头百姓,对葱油饼应该不会陌生。葱油饼的做法如果没有一千种的话,至少也有八百种,你很难说哪个正宗,哪个不正宗,这样横跨大江南北,纵横“西安以东”和“西安以西”的大众食品,每个人,每个家庭都有他们自己的理解。不过总的来说还是分为两个流派,好吃一点的流派,还有不那么好吃的流派,嘻嘻。喜欢吃葱油饼的朋友不防试试这款改良版的台湾葱油饼,做法简单又美味。

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