聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
鸡蛋饼
鸡蛋饼
主料:面粉150克、鸡蛋三个(鸡蛋小所以放了3个,大的可以放2个)、清水300克(每少放鸡蛋一个水量要增加40克)、小葱2棵
配料:盐4克、花椒粉少许

类型:『 』

时间:2013-09-23

难度:

归属: 总数:0

标签:鸡蛋饼的做法,鸡蛋饼,鸡蛋饼怎么做
食谱大全
鸡蛋饼介绍

鸡蛋饼虽然是人人都常吃的美食,但很多人自己动手做的时候不是摊得太厚,就是容易摊破或摊碎了,所以今天就同大家分享下怎么摊出又薄又软,蛋香浓郁的鸡蛋饼的方法和技巧。

  鸡蛋饼是一道非常传统的家常美食,做法也是千变万化,薄厚不一,各具其味。煎得比较厚的鸡蛋饼虽然刚出锅很好吃,但一放凉或放久一些就会回软,口感和香味儿都会大打折扣。相比之下,还是那种又薄又软的鸡蛋饼比较好吃,不但会越嚼越香,有口感一些,还比较的清爽不油腻。

  煎鸡蛋饼最常出现的两种失败的情形就是要么容易摊得薄厚不均,有许多小疙瘩;要么就容易粘锅或把饼给弄碎了。所以接下来的做法教程中就会介绍如何做鸡蛋饼又薄又软,还不会煎碎的方法技巧。

  鸡蛋饼的做法图文教程:

  1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊,不要顺着一个方向搅拌,面糊不需要起筋。

  2、然后打入鸡蛋拌匀,做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋,如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放,面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊;拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性,因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同,如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水。

  3、将小葱,最好只用葱叶切成细末放入面糊中,再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了。

  4、将锅烧热,刷上一层植物油,没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油,就第一张需要这样,以后的就不需要刷油了也不会沾了。

  5、将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中,拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底,然后放到炉子上中火加热。

  6、等到晃动锅子,锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油,煎上色以后翻面,淋油在煎上色,一张蛋饼就煎好了。

  7、第二张蛋饼开始,就利用热锅直接开始倒面糊,不用刷油也不会沾,只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。

  成品图:

  鸡蛋饼的做法小技巧:

  1、面粉充分拌匀,不起筋,才会在摊的时候不起小面疙瘩。

  2、面糊不能太稠,否则很容易摊得薄厚不均。

  3、待一面煎好之后,再翻面,或掂锅翻面,就不会让蛋饼碎掉。

  4、厨房新手们最好是用不粘平底锅来做,并且多放一点儿油。一者不容易粘锅,二者不易碎。

  以上就是怎么才能摊出又薄又软还不会破的鸡蛋饼的家常做法,只要将面糊和的不过分稀薄或浓稠,煎的时候注意控制火候和翻面,就能轻松做出口感好,味道香的鸡蛋饼了。

上一篇:清炒扁豆丝
下一篇:洋葱辣炒田鸡
猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: