红烧仔鸡是一道粤菜风味的佳肴，做法十分的简单，即使是厨房菜鸟也能很快学会。在这道红烧仔鸡的做法过程中，不但会介绍怎么炒出色泽诱人的糖色的方法，如何烹制鸡肉才会鲜嫩美味的技巧，还会附上挑选鸡的各种方法和技巧。

　　学会了挑鸡的方法，大家就能正确区分散草鸡与肉鸡、老鸡与仔鸡，注水鸡与正常鸡。选材是制作美味的第一步，所以想吃最好吃的红烧仔鸡，除了掌握做法技巧，还要学会如何挑选鸡。

　　红烧仔鸡的做法图文教程：

　　1、仔鸡活杀洗净后斩成块状(鸡屁股处切除)。

　　2、油锅加热后放入蒜粒爆香。

　　3、接着把鸡块放入锅中，大火翻炒。

　　4、边炒边出油，香味也一阵阵出来，粉红色的鸡块受热后变成肉白色，鸡皮越来越黄，翻炒5-10分钟后即可盛出待用或者改小火放锅中。

　　5、另起一干净锅，放入少许食用油(一勺起底，两勺的量左右为宜),中火加热后倒入白糖，白糖和油的比例1:1为宜。

　　6、开始炒糖色，边炒边化，直到有翻小泡变成棕红色时，倒入炒香过的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀的上色。

　　7、接着加入热水，热水盖过鸡肉为佳，1:1也OK。

　　8、加入切好的姜丝，大火焖烧至熟后小火收汁，收汁时调入食调入少许细盐试味，根据个人口味调整。

　　成品图：

　　红烧仔鸡的食补作用与功效：

　　1，仔鸡非老鸡也非小鸡，一般是是指当年生长的生的雏鸡，体重约2斤左右为宜，生长周期至少为10个月以上。

　　2，动物性蛋白中鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　3，秋天是贴膘进补的好季节，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，食鸡正当时。

　　4，仔鸡的肉中含蛋白质高于老鸡，因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。另外仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，更容易被人体的消化器官所吸收。

　　5，鸡肉原本为鲜美的食材，适合多种做法，不必居于单一方式

　　附送鸡的挑选技巧：

　　1，首先要分一分老鸡和仔鸡

　　鸡按年龄区分，可分为新鸡(含仔鸡)好老鸡、新鸡(10个月到一年左右)和老鸡(二年以上)。

　　新鸡的特点：嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，毛管软，后爪趾平而小。老鸡的特点：嘴尖，胸骨及毛管发硬，爪趾较长并且呈勾形，皮为红色。

　　挑选的时候要着重看一看外观，摸一摸，比一比，这样会比较容易些。

　　2，公鸡和母鸡分一分

　　带大红鸡冠的为公鸡，反之为母鸡，公鸡适合烧炒，蒸煮，母鸡适合炖汤，不同的鸡不同的做法。

　　3，草鸡和肉鸡分一分

　　草鸡因为散养的缘故经常奔跑运动，肌肉组织相对紧实，爪子也比较细，倒推鸡毛后会发现皮色呈粉红色。

　　肉鸡个大肉多，因为喂养圈养的缘故多食少动，腿粗体胖，肌肉比较疏松，倒推鸡毛后皮色偏黄或白。

　　4，注水鸡分一分

　　注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快的辨别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

　　以上就是怎么做红烧仔鸡的家常做法讲解。要做出一道色香味俱全的美味，烹制和调味很重要，选用的材料也是关键。所以学会了这里的挑鸡方法之后，就学会了所有鸡肉菜的美味第一步。这样掌握选择和烹制方法后，不光是红烧仔鸡可以做得很美味，所有的鸡肉菜都会因材用料，做得更好吃了。