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家常鱼香肉丝
家常鱼香肉丝
主料:猪里脊肉200克、泡好的木耳3朵、笋50克、泡椒3个、葱25克、姜或泡姜15克、大蒜15克
配料:肉上浆料:盐少许、料酒少许、蛋清1/3个、淀粉适量、植物油适量; 调味汁:料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许

类型:『 』

时间:2023-09-30

难度:

归属: 总数:415

标签:家常鱼香肉丝,鱼香肉丝的做法,家常鱼香肉丝怎么做
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家常鱼香肉丝介绍

鱼香肉丝是一道深受人们喜欢的家常下饭菜,今天要介绍的这道家常鱼香肉丝应该算是正宗的川味特色。下面来看用泡椒和泡姜如何做出正宗川味鱼香肉丝的家常做法。

  这道家常鱼香肉丝也是采用了川味的做法来烹制,虽然与绝对正宗的川味鱼香肉丝可能味道不是完全一样,但如果按配方来做这道家常版的鱼香肉丝的话,绝对比一般的饭馆里好吃美味很多。下面一起来看如何在家自己做出十分美味下饭的鱼香肉丝。

  家常鱼香肉丝的做法图文教程:

  1、将里脊肉切成薄片再切成丝,肉冻一下稍微有点硬会比较好切,肉丝不用太细。

  2、切好的肉放入盆中,放入清水没过肉丝2厘米,捏一点点盐放里面搅拌一下,然后将肉丝泡10分钟。

  3、泡好的肉丝倒入漏勺中,在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答水就可以了),然后再放入盆中放少许盐、料酒和蛋清抓匀,再放入干淀粉抓匀,最后放1勺植物油拌匀。

  4、泡肉的时候可以将泡好的木耳和笋切成丝,如果笋是新鲜的切成丝以后要在沸水中焯烫一下。用的是成袋的处理过的笋丝,直接冲洗干净沥去水分就可以了。

  5、将泡椒剁成细末,葱姜蒜也切成末。

  6、将调味汁中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用。

  7、将超过烧热后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油,不然会有豆腥味),微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来,传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下,我嫌这样麻烦,就用炒菜的方法炒了一下;

  8、将锅里再放入适量植物油,放入泡椒末中火煸炒出红油;

  9、然后放入葱姜蒜炒出香味,放入笋丝木耳丝开大火炒匀炒散,然后放入肉丝,倒入调味汁,快速炒匀,淋上少许熟油翻两下出锅。

  成品图:

  家常鱼香肉丝的做法小技巧:

  1、一定要用泡椒和泡姜,这样味道才正宗,颜色才漂亮。

  2、肉丝上浆很重要,这样炒出的肉才嫩。

  3、调料汁要提前兑好,以免手忙脚乱将菜炒老了。

  4、泡椒实在没有的话,也可以用瓶装的剁椒。

  家常鱼香肉丝的做法就为大家介绍完成,这是一道美味与菜色兼具,称得上是色香味俱全的营养佳肴。不管是用来做家常下饭菜,还是宴客菜都非常不错。

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