在家做这道热炒蛤蜊的时候要够买新鲜的蛤蜊，死的蛤蜊会变质的。热炒蛤蜊是台湾最有名的小吃了，下面把详细制作方法分享给大家。

　　热炒蛤蜊的做法图解：

　　1、蛤蜊买回后放入清水中，在水中加入1茶匙盐和1茶匙芝麻香油，静置4小时使蛤蜊吐沙。

　　2、干葱去皮，切块。辣椒切片。老姜切片。九层塔洗净，取叶片备用。

　　3、炒锅中注入油，大火加热至6成热，放入控干的蛤蜊快速翻炒，炒到有个别开口(如果此时蛤蜊出汤过多，倒掉一些即可)。

　　4、放入干葱、蒜头、辣椒、姜片炒至散发香气，加米酒、生抽、糖翻炒，加盖焖煮片刻，大部分蛤蜊开口后加九层塔(约5g)炒匀即可。

　　成品图：

　　还没进屋就已经闻到九层塔的甜香，入口后的甜、辣、香混着齿间爆出贝肉的汤汁，一颗未下肚就已经迫不及待再来一颗了，台湾他*的拿手小炒也是很诱人的哟!

　　挑选蛤蜊的方法：

　　1、如果经常搅动的，就找闭嘴的，如果是在静水里养着，就找张嘴的，碰一下会自己合上的，表示还活着

　　2、可以拿两个蛤蜊相互敲击外壳，可以听声音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。还有洗蛤蜊的时候最好有两个盆，洗一遍换个盆子，每次洗都能洗出砂子来，不换盆洗不干净，盆地有砂子的。