麻辣香肠味道非常好吃，那么如何在家自制麻辣香肠呢?聚餐网今天把麻辣香肠的家常做法分享给大家，包括麻辣香肠的配料秘方，希望大家会喜欢。

　　自制麻辣香肠的做法图解:

　　1、猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。

　　2、加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀。

　　3、肠衣清洗干净备用。

　　4、准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分。

　　5、将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上;

　　6、将所有的灌好，用绳子每隔15CM扎一根绳子。

　　7、将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃拉。

　　成品图：

　　自制麻辣香肠怎么做好吃技巧：

　　1 肠衣：我是在大点的菜场的卖肉的摊位买到的，有的菜场还有带灌香肠的店面，那里也可以直接买到肠衣，或者可以直接在那里全加工好。我有个朋友，她居然在淘宝网上买到了肠衣，看着也是不错的。肠衣有时候买到的是干的，需要泡软了清洗干净再用的;

　　2 灌肠：的时候，灌入适当肉后需要用手辅助往下捏匀，如果都堵在端口，很可能挤爆的。在完全灌满后，不要过分的挤灌，不然容易爆裂;

　　3 一般，在能买到肠衣的地方都是可以帮忙灌肠的，没必要像我这样买回家自己灌。