荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

荷花酥的做法:

1.面粉150克加猪油75克混合成油酥。

2.将白色水油皮材料混合，揉成白面团。

3.将红色水油皮材料混合，揉成红面团。

4.将两种面团分别搓成长条。

5.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。

6.将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。

7.将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。

8.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。

9.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。

10.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。

11.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。

12.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。

13.将擀好的面团从上而下卷起。

14.成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。

15.将面卷竖放，上下两端向中间折起。

16.将面团团成圆形，擀圆。

17.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。

18.将馅料混合拌匀，制成椰蓉馅。

19.取适量椰蓉馅团成团放在面片中间。

20.将面片包住馅心，收口，团成圆形。

21.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。

22.将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。

成品图:

做好荷花酥的小小窍门:

1、面皮要来回擀几次。

2、制作前面粉先过筛。

3、划的时候必须将面皮彻底的划断这样炸起来就像开花一样了。