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豚骨高汤
豚骨高汤
主料:猪大骨 600公克,鸡腿骨 500公克,猪背油 300公克,蒜仁 50公克,姜 60公克,洋葱 500公克,胡萝卜 200公克
配料:水 10000P

类型:『 』

时间:2014-12-11

难度:

归属: 总数:0

标签:豚骨高汤,豚骨高汤的做法,豚骨高汤怎么做
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豚骨高汤介绍

豚骨高汤色泽白,也就是俗称的白汤,用它来做为豚骨拉面的汤底在适合不过了,在家做豚骨高汤的时候一定要加入猪背油来熬煮,这样做出的豚骨高汤色泽更白。

  豚骨高汤色泽白,也就是俗称的白汤,用它来做为豚骨拉面的汤底在适合不过了,在家做豚骨高汤的时候一定要加入猪背油来熬煮,这样做出的豚骨高汤色泽更白。

  豚骨高汤的做法教程:

  1、洋葱洗净对切;胡萝卜洗净切小块;姜及蒜仁拍松;猪背油切小块,备用。

  2、将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中,汆烫约3分钟后,捞起用清水洗净沥干。

  3、将水及作法1、2所有材料放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。

  4、将作法3转中小火,让汤保持小滚的状态。

  5、续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤即可。

  成品图:

  豚骨高汤怎么做成奶白色技巧:

  用大火熬煮豚骨高汤时,因为豚骨胶质多、油脂多,汤头熬久就会变白,但也有人加入猪背油来熬煮,汤头不需煮那么久也可以变很白。

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