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日式拉面高汤
日式拉面高汤
主料:猪大骨 600公克,鸡腿骨 500公克,丁香鱼干 80公克,虾米 40公克,洋葱 400公克,胡萝卜 200公克
配料:水 10000P

类型:『 』

时间:2014-12-11

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:日式拉面高汤,日式拉面高汤的做法,日式拉面高汤怎么做
高汤食谱大全
日式拉面高汤介绍

拉面高汤就是用于日式面食的高汤,调整材料的比例就能熬出不同风味的高汤。这个高汤味道好坏关键在与加入丁香鱼干和虾米,这两是必不可少的食材,所以要提前准备好。

  拉面高汤就是用于日式面食的高汤,调整材料的比例就能熬出不同风味的高汤。这个高汤味道好坏关键在与加入丁香鱼干和虾米,这两是必不可少的食材,所以要提前准备好。

  日式拉面高汤步骤教学

  1、食材汆烫:鸡骨、猪骨都要先放入滚水汆烫,洗去血水黏液和腥味。

  2、食材入锅:把汆烫过的肉骨放入干净的深锅中,倒入水准备熬汤。

  3、放入蔬菜:根茎蔬菜类要先切成大块再放入锅中,食材大块比较耐煮,也容易捞净。

  4、大火煮滚:用大火煮滚高汤,再转中小火熬煮,拉面高汤就会呈现浊色。

  日式拉面高汤的做法教程:

  1、洋葱洗净对切;胡萝卜洗净切小块备用。

  2、将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中,汆烫约3分钟后,用清水洗净沥干。

  3、将水及作法1、2所有材料放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。

  4、将作法3转中小火,让汤保持小滚的状态。

  5、续滚约1/2小时后,加入丁香鱼干和虾米,再煮2又1/2小时,汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤后即可。

  成品图:

  日式拉面高汤怎么做好喝技巧:

  日式拉面高汤要味道鲜美,关键就在于加入丁香鱼干和虾米,让汤头鲜味香味更加突出。

  友情提示:日式基础高汤熬汤关键食材:

  柴鱼片:柴鱼是用鲣鱼加工而成,干燥后再刨成木屑般的柴鱼片,味道鲜美,通常用来熬汤或凉拌。

  猪背油:猪背油是猪背部的一条油脂,又称猪板油,油炸后就变成猪油。加在豚骨汤头中,可以增加浓度和香气,汤头色泽也更容易变白。

  丁香鱼干:晒干的丁香鱼干鲜味更为突出,熬汤时抓一些,与肉骨头一起熬,山珍海味全都在一锅。

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