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怪味凉面
怪味凉面
主料:咸面半斤,花椒粉、小黄瓜、豆芽、葱、蒜各少许
配料:芝麻酱一大匙,冷开水3大匙,酱油膏、黑醋1茶匙,糖、红油、味精各1/2匙

类型:『 』

时间:2015-05-22 11:33:07

难度:

归属: 总数:0

标签:怪味凉面,怪味凉面的做法,怪味凉面怎么做
凉面食谱大全
怪味凉面介绍

在家做怪味凉面的时候面条不能太久了,8成熟即可,在调配酱汁的时候芝麻酱一定不能用开水调,容易结球。今天我们把怪味凉面的作法分享给大家,最后还给大家介绍一个怪味酱的秘方,希望大家会喜欢。

在家做怪味凉面的时候面条不能太久了,8成熟即可,在调配酱汁的时候芝麻酱一定不能用开水调,容易结球。今天我们把怪味凉面的作法分享给大家,最后还给大家介绍一个怪味酱的秘方,希望大家会喜欢。

怪味凉面的法教程:

1、锅中加油1大匙,烧热,放入花椒粉炒香,盛入调味料中,拌匀。

2、小黄瓜洗净,切细丝。银芽先泡水片刻再冲洗净,沥干水份。葱、蒜均切细末。

3、咸面入开水锅汆烫一下,水中加白醋少许,捞出,沥干水份,放凉,盛入盘中。

4、将黄瓜和豆芽放在面条上,再浇淋上调好的酱汁即可。

成品图:

怪味凉面怎么做好吃技巧:

1、咸面本身有少量的咸,因之有爽滑口感,汆烫时可用白醋来中和、降低硷味,尤其是作凉拌冷食时,较不易有霉菌感染。

2、煮面的时候水要多一些,煮八成熟即可捞出不要过凉水。有些朋友感觉面条煮熟后不过凉水会发粘,其实主要是煮面的水浑浊水量过少,还有就是煮的过头了,假如煮面时水宽面少,面煮八成熟就立即捞出拌油是不会发粘的,不过凉水的面条吃起来也比较卫生。如愿意吃硬一些的,面条用蒸的方法也可以。

3、芝麻酱不宜用热滚水搅拌,因酱渣易结球,只需用冷开水可即可调开,并且咸度要以酱油膏的用量来调整,如使用酱油,则酱汁会过稀。

4、豆即掐除头尾之绿豆芽,坊间有贩售已掐好之成品,若一时采买不到,可买绿豆芽自行加工。银芽可作生食,且采买时以自然原色、未经漂白的材质为佳。

怪味酱

材料:

酱油50公克、白醋10公克、辣油20公克、细糖15公克、香油40公克、芝麻酱25公克、白芝麻15公克、花椒末2公克

怪味酱的做法教程:

1.将芝麻酱与酱油拌匀成稀糊状。

2.加入其他材料拌匀至细糖溶化即可。

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