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步步高升红豆年糕
步步高升红豆年糕
主料:生红豆粒 150克、水 450克
配料:红糖片 65克、糯米粉 170克、粘米粉 20克、澄粉 (小麦淀粉) 10克、已预煮的蜜红豆 约590克

类型:『 小吃 』

时间:2023-10-15

难度:

归属:秋季 总数:709

标签:步步高升红豆年糕,步步高升红豆年糕的做法
年糕食谱大全
步步高升红豆年糕介绍

今年做的年糕是在传统红糖年糕的基础上,加入蜜红豆,做成红豆年糕。绵密香甜的蜜红豆与Q弹软糯的年糕,搭配起来口感超赞,较之传统年糕更好吃,品相也更喜庆,效果非常棒哦!

红豆年糕和红糖年糕是两广地区过年必备的传统贺年食品。过年吃糖年糕,寓意新的一年生活圆满、甜蜜,更蕴含有“年年高升”、“步步高升”的含义。年糕一般春节前蒸好,分送亲朋好友,送去美好祝福。

我今年实在是太忙了,直到假期才有时间做年糕,好在年糕做法并不复杂,花不了多少时间就做好了。

今年做的年糕是在传统红糖年糕的基础上,加入蜜红豆,做成红豆年糕。绵密香甜的蜜红豆与Q弹软糯的年糕,搭配起来口感超赞,较之传统年糕更好吃,品相也更喜庆,效果非常棒哦!

牧盒子祝福各位朋友新的一年生活圆满甜蜜,事业步步高升,万事如意!

红豆年糕做法:

(一)第一步做蜜红豆

材料:A:生红豆粒 150克、水 450克

B:水 300克

C:砂糖 100克

蜜红豆制作过程:

一、红豆杀青。红豆要经过杀青去除涩味。

1、红豆洗干净,锅中放三倍水(450克)烧开,下红豆,待水再滚,捞起红豆,冲冷水降温。

2、把汆过水的红豆放入2倍清水(300克)中浸泡4小时,把豆子泡发到大约2倍大。

二、1.锅中水烧开,把泡发的豆子连同泡豆子的水一起放到蒸架上。

2.盖上盖子蒸大约50分钟左右。

三、1.红豆蒸到熟透而不破的程度(颗粒基本完整,用手一捏即可捏扁的程度)。

2.红豆煮好后,加入100克糖,轻轻拌匀,放入冰箱中冷藏1个晚上。

四、经过一个晚上的蜜制过程,红豆甜蜜可口,蜜红豆就做好了。

(二)第二步做红豆年糕

材料: 水 300克、红糖片 65克、糯米粉 170克、粘米粉 20克、澄粉 (小麦淀粉) 10克、已预煮的蜜红豆 约590克

红豆年糕制作过程:

一、1.奶锅中加入红糖片和一半水,小火一边煮一边搅拌至糖融化,放凉备用。

2.糯米粉、粘米粉、澄粉混合,过筛到大碗中。

二、1.把水、红糖水倒入粉类中,搅拌均匀至无颗粒。

2.蜜红豆留小半碗,其余全部倒入粉糊中,搅拌均匀成为红豆糕糊。

三、1.模具抹一层油。

2.倒入红豆糕糊。

四、1.锅中加水烧开,放入红豆糕糊。

2.盖上盖子,中火蒸大约40——60分钟(时间要根据糕糊的量和火力大小自己调节)

五、1.糕糊基本凝结后,把预留的蜜红豆撒到面上,这样蒸出的红豆年糕表面会较为美观。

2.蒸大约40分钟后,用筷子插入年糕里,拿出来,如果筷子没有沾上粉浆,就表示年糕已经熟了。如果筷子上沾有粉浆,则要继续蒸一会。

六、1.蒸好的年糕晾凉后用小刀背轻轻划开。

2.取出放到盘子中。

七、1.切成小块即可食用。

2.也可用小火两面煎香,如沾裹上蛋液来煎就更香了。

成品图:

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