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红糖和黑糖的区别

时间:2015-07-06 09:02:23   作者:小编  点击:0

很多人在问红糖和黑糖的区别在哪?从传统制作上来看红糖与各种黑糖是以相同方法制作出来的糖,颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影,那么红糖和黑糖一样的吗?其实二煮还是区别的,下面给大家做详细介绍。

很多人在问红糖和黑糖的区别在哪?从传统制作上来看红糖与各种黑糖是以相同方法制作出来的糖,颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影,那么红糖和黑糖一样的吗?其实二煮还是区别的,下面给大家做详细介绍。

红糖和黑糖两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响,黑糖的熬煮时间较长,糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至于两者间形态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致,所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。

红糖和黑糖一样吗?

红糖通常一般是指甘蔗经压榨取汁,通过简易的处理,浓缩炼制而成的食用蔗糖。红糖按照结晶颗粒的不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,由于没有经过高度的精练,几乎保留了甘蔗中的全部成分,除了具备糖的功能之外,还富含维生素、甘醇酸以及铁、锌、锰、铬等微量元素,其营养成分比白砂糖高出很多。同时,红糖的功效与作用也不少。

黑糖同样是没有经过高度精炼、脱色而制成的食用蔗糖,因其颜色接近黑色,故而在日本和台湾被称为黑糖。传统的红糖与黑糖都是以相同方法制作而成的食用蔗糖,在营养价值与食用功效上也相同。所以,红糖和黑糖可以说是同样的东西。

红糖和黑糖的区别

红糖和黑糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同而造成的。黑糖的熬煮时间比较长,糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。至于两者之间形态和粗细的差异则是因为再加工的方式不同而导致,因而常见有切割成不同大小的糖砖以及研磨成粉状的糖粉。

无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖,起初的提炼制法都是一样的。之所以会成为不同颜色和型态的糖,当中的原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高,颜色则越白,纯度则越高,但是其甜度却不会因纯度的升高而增加。

红糖保留了甘蔗中较多的营养成分,更加容易被人体消化和吸收,可以快速补充体力,被称为“东方的巧克力”。此外,还含有人体生长发育所不可或缺的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸及微量元素锰、锌、铬等各种成分。黑糖除了提供热能之外,还含有钙、钾、铁、镁等微量元素以及叶酸和其它矿物质等,不仅营养价值极高,还有利于人体内的酸碱平衡。

不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖,原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加。

★★糖类大评比★★

白砂糖:蔗糖纯度高,最常被使用的糖类。

冰糖:蔗糖纯度最高,热量比起其他糖类较高。用于中药补品或保健品,也常拿来用做炖卤烹调用。

黑糖:具有特殊风味且含有许多矿物质与维生素,常被拿来用做舒缓女性经痛或特殊调味用,但糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用。

蜂蜜:主要成分含有蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上贩售品质好坏不一,建议选购时应多加注意。

果糖:存在于水果和蜂蜜当中,甜度较高,热量较低。但因为还是含有热量,且会影响血糖,不建议糖尿病和减重者食用。

这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,适合运用在作法简单的料理上,才不会使味道太过复杂而弄巧成拙,例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居于中间,因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低,但因为甜味的纯度高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用。

所以以后大家烹调的时候,注意糖的使用量,尽量减少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量较多的烹调方式,可以多使用葱姜蒜、中药、八角等调味料来增加料理的变化。

另外,水煮、清蒸等料理不仅用油量少,清淡的风味也较不需要糖类增色,是很好的烹调方式。

糖尿病或有肥胖困扰的人,可以选用代糖来取代普通糖,增加食物风味。

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