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黑糖真的比较健康吗?教你好糖与坏糖怎么挑技巧

时间:2015-07-06   作者:小编  点击:0

市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖种类这么多……你曾经站在超市的货架前苦恼要选哪一种吗?好糖与坏糖要如何挑选呢?下面就把辨别糖好坏的技巧分享给大家。

市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖种类这么多……你曾经站在超市的货架前苦恼要选哪一种吗?好糖与坏糖要如何挑选呢?下面就把辨别糖好坏的技巧分享给大家。

之前在fb分享了商业周刊一篇文章味精 VS. 鸡粉,该选哪一种比较不伤身?揭开被冤了10多年的3种调味料

内文提到黑糖不是绝对优质好糖,这引起我的好奇心,因此请了专业营养师游乃嘉来帮我们专文研究,糖在料理上是不可或缺的帮手,除了添加风味外,还有软化肉质、维持发泡、防腐、能量供给等功能。

但是,糖的种类因为加工方式和原料不同分成许多种类,究竟这些糖有哪些区别,要怎么选择比较健康呢?

黑糖和蜂蜜 热量不比白糖低

很多民众认为黑糖或蜂蜜比较健康,含有微量的矿物质和维生素,且热量较低。

但其实若仔细计算,热量只比一般砂糖稍微低一些。

(若以每1公克的糖来计算,砂糖为4大卡,黑糖为3.65大卡,蜂蜜为3.21大卡,相差不多)。

世界卫生组织建议,健康成人和孩童每日糖类摄取量为总热量的5~10%,

换算成量,约为25~50公克的糖。以营养的角度来看,不管哪一种糖,吃太多都是不健康的!

摄取过多有致癌风险 三大病患别吃黑糖

除了减少摄取量,也建议大家交替食用不同种类的糖。

由于各种糖类的生产过程不同,在过程中会产生不同的化合物。

例如黑糖由于在高温下制作,导致丙烯醯胺含量较高,台大公卫所最新实验研究发现,若长期摄取过多丙烯醯胺,可能会有致癌的风险,除此之外,糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用黑糖。

善用调味料 取代糖类摄取

精致糖糕点类最好少吃,饮料建议选择无糖饮料,避免养成“蚂蚁人”的嗜甜习惯。

烹调的时候,注意糖的使用量,尽量减少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量较多的烹调方式,可以多使用葱姜蒜、中药、八角等调味料来增加料理的变化。

另外,水煮、清蒸等料理不仅用油量少,清淡的风味也较不需要糖类增色,是很好的烹调方式。

糖尿病或有肥胖困扰的人,可以选用代糖来取代普通糖,增加食物风味。

★★糖类大评比★★

白砂糖:蔗糖纯度高,最常被使用的糖类。

冰糖:蔗糖纯度最高,热量比起其他糖类较高。用于中药补品或保健品,也常拿来用做炖卤烹调用。

黑糖:具有特殊风味且含有许多矿物质与维生素,常被拿来用做舒缓女性经痛或特殊调味用,但糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用。

蜂蜜:主要成分含有蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上贩售品质好坏不一,建议选购时应多加注意。

果糖:存在于水果和蜂蜜当中,甜度较高,热量较低。但因为还是含有热量,且会影响血糖,不建议糖尿病和减重者食用。

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