今天这款水煮牛蛙是一款麻辣鲜嫩清香可口的流行菜肴，在家做这个菜一定要先把牛蛙用盐和高度白酒腌制一下，起到杀菌和去腥的作用。水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，将刀口辣椒改成香麻和鲜辣的青花椒和青尖椒，与传统口味与众不同，似枯木逢春，又似冬季在火炉旁隐隐嗅到花香，让人觉得神清气爽。

为了避免寄生虫，牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒腌一下更好。

海白菜性味咸寒，还有降低胆固醇的作用，与重口味的肉类搭配，为身体减负不少。

用料明细：

牛蛙2只600克、泡发海白菜250克、生姜1大块、豆豉1汤匙、大蒜6粒、郫县豆瓣2汤匙、大葱半根、青小米辣1把、红小米辣5个、青花椒2汤匙、高度白酒1汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡精1茶匙、盐适量、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、花生油1汤匙

麻辣水煮牛蛙的做法：

1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。

3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好)。

4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。

5、接着放郫县豆瓣炒香。

6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

7、往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐。

8、放海白菜煮2分钟。

9、再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。

10、将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

11、净炒锅烧热，放4汤匙菜油，烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火。

12、趁热淋在汤碗中，即成。

成品图：

麻辣水煮牛蛙制作技巧：

1、牛蛙一般让卖家帮忙杀，喜欢吃皮的可以不去皮。

2、牛蛙提前用盐、白胡椒粉和高度白酒腌一下，起到杀菌和去腥的作用。一定要煮熟。

3、有的超市卖的海白菜为了防止变坏，用了大量盐干腌，回家一定要充分漂洗，进一步汆去咸味最好。

4、花椒用油泡了一下，更能释放麻味。

5、垫底蔬菜可以随自己喜好放，海白菜有增鲜的作用，可以同煮，其他蔬菜最好是另外炒。

6、豆瓣、豆豉和蚝油的咸度基本刚刚够咸味，一般不另行放盐，按牛蛙多少比例调配。

7、青花椒有干的和新鲜的两种，四川常见，外地可在网上购买。青尖椒可以换成长青椒。

青蛙有宜生态发展，现在禁食，人工饲养的牛蛙就是替代品。吃蛙最好的去处是重庆。据资深蛙客说，论肉质，牛蛙远不如青蛙。但青蛙是宜虫，不该食。

牛蛙并不昂贵，坂田一家牛蛙店，活蛙卖到四十元一斤，现点现杀。除了肉质嫩滑以外，也就是蚝油的味道，无甚特色。烹饪牛蛙，不厌浓油重料，这也可能是在重庆兴盛的原因之一。重庆有诸多江湖菜，水煮系列中，就有水煮美蛙。