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开屏武昌鱼
开屏武昌鱼
主料:武昌鱼一条
配料:姜,醋克、料酒,盐,鸡精,白胡椒粉,姜末,蒜末,葱末,蟹籽,蒸鱼鼓油,油适量

类型:『 』

时间:2015-09-21 14:58:44

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:开屏武昌鱼,开屏武昌鱼的做法
武昌鱼食谱大全
开屏武昌鱼介绍

武昌鱼虽然不是非常名贵的淡水鱼,但它的肉质鲜嫩,价格比较低,所以深受大家的欢迎。今天给大家分享一款开屏武昌鱼的制作方法,含有蒸武昌鱼小窍门,同样适合蒸其它的鱼类。

武昌鱼虽然不是非常名贵的淡水鱼,但它的肉质鲜嫩,价格比较低,所以深受大家的欢迎。今天给大家分享一款开屏武昌鱼的制作方法,含有蒸武昌鱼小窍门,同样适合蒸其它的鱼类。作为中秋,国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”,绝对平价的宴客菜, 好吃不贵哟。

现在武汉市场上武昌鱼在七---八元每斤, 而一般我们在蒸鱼时最好选用一斤二两左右的鱼,这重量的鱼的肉质更细嫩,蒸出来的鱼更好吃,总价不超过十元。武昌鱼做法也多种多样, 清蒸, 红烧,烧烤。。。但以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,而且非常省事,制作的时间也不长。如果我们再辅以好看的造型,绝对是节日餐桌上一道亮眼的菜式!

蒸武昌鱼小窍门:

这个蒸鱼的技巧适合大多数品种的鱼

一、选鱼,一般需要的鱼在一斤二两左右,太小, 没肉, 没吃头; 太大, 肉老了, 口感不好;

二、处理鱼,大多数鱼中腹部有黑色内膜, 一定要去掉,然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味;

三、腌鱼,将鱼用少量的盐, 料酒, 生姜和大葱段腌制, 时间不需要很长, 约十五分钟就可以了;

四、蒸鱼,要等锅中水烧开后,再放入其中蒸,一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟,再关火不开盖焖二分钟;蒸的时间随着鱼的大小而调整, 蒸制时间不宜过长;

五、调味,鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来,因为蒸鱼里的水很腥;趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜, 再加入大葱丝和小葱, 用炸过花椒油浇在上面呛一下,让葱味散发香味。

开屏武昌鱼的做法:

1、活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;

2、中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;

3、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;

4、拌匀腌渍15分钟;

5、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;

6、放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;

7、蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;

8、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;

9、将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;

10、锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;

11、煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;

12、尾部装饰点蟹籽装饰即可;

成品图:

开屏武昌鱼怎么做好吃:

1、鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀, 去掉头和尾, 头留下来造型, 尾不用了;

2、鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工;

3、用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好;

4、将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下, 我是一斤二两的鱼;)

5、蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;

6、在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。

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