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家常卤肉的做法及配料
家常卤肉的做法及配料
主料:猪五花(pork belly) 2斤
配料:卤肉调料:蒜粒(garlic) 6个、姜片(ginger) 2片、八角(star anise) 1-2个、酱油(soy sauce) 6大匙、冰糖(rock sugar) 10g(一小把)、米酒(rice wine) 7大匙

类型:『 热菜 』

时间:2019-03-01 00:35:42

难度:新手尝试

归属:粤菜,浙菜 总数:0

标签:家常卤肉的做法及配料
卤肉食谱大全
家常卤肉的做法及配料介绍

卤肉简是比较简单的家常菜了,所用材料简单就是五花肉,主要是调料搭配很重要,在家做卤肉除了水真的不需要加太多外,其它调料可以随意调整。

卤肉简是比较简单的家常菜了,所用材料简单就是五花肉,主要是调料搭配很重要,因为很厨房新手总是搞不清一大匙到底是多少呢?其实在家做卤肉除了水真的不需要加太多外,其它调料可以随意调整的,下面把最基本的家常卤肉制作流程分享给大家。

食材:

猪五花(pork belly) 2斤

卤肉调料:

蒜粒(garlic) 6个、姜片(ginger) 2片、八角(star anise) 1-2个、酱油(soy sauce) 6大匙、冰糖(rock sugar) 10g(一小把)、米酒(rice wine) 7大匙

家常卤肉的做法:

1、猪肉冷水汆烫,捞出冲冷水,猪皮用刀稍微刮一刮,切/剪小块。

2、不用油,猪肉直接下锅煎,炒香后+蒜粒+姜片+八角一起炒。

3、加酱油5-6大匙&冰糖少许,炒一炒转小火。

4、加米酒,盖锅盖闷一下,转大火,加水(约大同电锅量杯半杯),再稍微翻动一下,让汤汁收至浓稠。

窍门:卤肉的时候可以加一些鸡蛋进去,一起卤的吃,也是很不错的

5、倒入电锅内锅,外锅两杯水,按下开关。

6、开关跳起后试味道,不够软继续闷;太咸加糖;不够咸加酱油调整。

成品图

家常卤肉制作技巧:

冷水汆烫:冷水和猪五花一起放到锅子加热,让血水和杂质流出

卤蛋制作:蛋用电锅蒸熟后,剥壳沾酱油,在作法5一起放进电锅内锅蒸即可

关于八角:阿嬷用了3-4个,但我第一次用3个就超麻,之后都改用1-2个)

水真的不用太多,有一次加太多水结果整锅没味道。

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