类型:『 热菜 』
时间:2023-11-24
难度:初级入门
归属:川菜,浙菜 总数:1376
弄了两条野生大鲫鱼回来,用泡椒和腌过的雪一起做了这道雪菜烧鲫鱼,别说味道真不错,烧出来的鲫鱼,肉嫩鲜气十足,制作时要注意留一部分汁最后浇上去,这样鱼才够味。
弄了两条野生大鲫鱼回来,用泡椒和腌过的雪一起做了这道雪菜烧鲫鱼,别说味道真不错,烧出来的鲫鱼,肉嫩鲜气十足,制作时要注意留一部分汁最后浇上去,这样鱼才够味。
主料:鲫鱼500克 肉末25克 雪菜60克 泡椒两根
调料:酱油10克黄酒10克糖8克姜蒜各5克
1、鱼去鳞掏膛整治干净,两面各切几个浅刀口,放一边晾水气,雪菜切细粒,姜蒜切粒,泡椒剁细备用
2、炒锅烧热下适量油,怕粘锅就给鱼表面拍一层淀粉,烧至七八成热煎鱼,两面煎黄就盛出
3、不用刷锅,把煎鱼油倒掉,再放一些新油,中火先煸一下肉末,煸的稍干一些
4、放泡椒末小火慢慢煸出红油和香气
5、下雪菜末和姜蒜末中火炒香
6、放酱油和黄酒大火炒出香气
7、放适量水烧开,放糖,最后把鱼放进去中火两面各烧五分钟就捞出来
8、底汁直接浇上去或者最好打一个薄芡再浇也可以。
成品图:
1、雪菜就是雪里蕻,一种腌菜,现在就是腌的季节,味道清香,特别好吃,烧菜或者是和黄豆一起炒着吃也很好。
2、做这种烧鱼最好是买薄一些的鱼,太厚的不行,不入味,所以鲫鱼是首选,武昌鱼也可以。
3、这个做法的鱼不用烧太久,主要是留一部分汁最后浇上去,味道特别足。
4、煎鱼的时候鱼一下锅先不要动,等一会儿再动,这样鱼皮不容易烂掉。
5、雪菜一定要煸炒一下才会更香,切记!如果为了好看,那么就光用雪菜的梗,这样切出来是一粒一粒的,我是连叶子一起用了,所以看起来有些凌乱。
6、酱油不用多放,别做出来黑乎乎的,但是不放也不行,没有酱香味也不好吃,盐就不用放了,因为雪菜也挺咸的,泡椒也咸,还有点酱油,如果您口味重,那么少放一点,最后尝尝汤再决定放不放盐。
7、水量也不用太多,味道会被冲淡,这个自己把握。