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做鲫鱼汤用热水还是凉水好

时间:2023-08-30   作者:小编  点击:1803

做鲫鱼汤煎过鱼后加凉水还是开水煮好呢?怎么样才能把鲫鱼汤煮的汤汁奶白色呢?其实这个与你制作工艺有关系,如果是清炖直接下水里即可。

做鲫鱼汤煎过鱼后加凉水还是开水煮好呢?怎么样才能把鲫鱼汤煮的汤汁奶白色呢?其实这个与你制作工艺有关系,如果是清炖直接下水里即可。

做鱼汤的时候放开水和放冷水是有很大区别的:

一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美。

二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特。如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒。对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。

三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。

煮鱼汤,都先放油、姜,锅热后放鱼,为了鱼不被煎焦,火开得比较小,鱼差不多熟时放水煮至奶白色。

鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。

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