聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
川味豆瓣鲫鱼
川味豆瓣鲫鱼
主料:鲫鱼500克
配料:郫县豆瓣(40克),酱油(10克),料酒(10克),醋(5克),白糖(10克),葱姜蒜(适量),胡椒粉(适量),淀粉(适量),盐(适量)

类型:『 』

时间:2020-10-01

难度:

归属: 总数:0

标签:川味豆瓣鲫鱼,川菜豆瓣鲫鱼
鲫鱼食谱大全
川味豆瓣鲫鱼介绍

在川菜中有一道非常著名的豆瓣鱼,利用郫县豆瓣酱烹制而得名,百年来一盛名不衰,这道菜把郫县豆瓣酱的辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点突出的非常精致,一般四川人家中做是最多是就是豆瓣鲫鱼,浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔,下面把正宗的豆瓣鲫鱼川味制作方法分享给大家。

在川菜中有一道非常著名的豆瓣鱼,利用郫县豆瓣酱烹制而得名,百年来一盛名不衰,这道菜把郫县豆瓣酱的辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点突出的非常精致,一般四川人家中做是最多是就是豆瓣鲫鱼,浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔,下面把正宗的豆瓣鲫鱼川味制作方法分享给大家。

材料明细:

主料:鲫鱼500克

调料:郫县豆瓣(40克),酱油(10克),料酒(10克),醋(5克),白糖(10克),葱姜蒜(适量),胡椒粉(适量),淀粉(适量),盐(适量)

川味豆瓣鲫鱼的做法:

1、先把鲫鱼刮鳞、去鳃、去肚,然后清冼洗净。

注意要在鲫鱼两面轻划上刀口,然后用胡椒粉、料酒腌制入味。

2、把小葱,生姜,大蒜切末,郫县豆瓣剁碎。

川味豆瓣鲫鱼3

3、锅烧热,倒入少许油,油温升至8成热时,鱼入锅两面煎制,颜色变浅黄时,捞出。

4、另起一锅,入油,热后倒入郫县豆瓣,煸炒至酥香吐油。

5、放葱姜蒜中火煸香,烹料酒,倒入适量热水,放盐、酱油、白糖、醋,大火烧开,将鱼轻轻放入汤中,小火炖5分钟。

6、将鲫鱼翻身后再炖5分钟。

川味豆瓣鲫鱼2

7、炖好的鱼盛入盘中,锅中的汁勾薄芡,浇到鱼身上。

8、最后撒小葱、用红椒点缀一下,这道好吃又好看的川味豆瓣鲫鱼就完成了。

成品图:

川味豆瓣鲫鱼1

川味豆瓣鲫鱼制作窍门:

1、烧鱼时加的热水到鱼鳍的高度为最好。

2、郫县豆瓣、酱油都含有盐,盐用量要少,注意做适当增减。

上一篇:清炒黄心乌菜
下一篇:虾仁什锦小炒
猜您喜欢:
相关鲫鱼的食谱:
相关鲫鱼的文章: