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疙瘩丝熬鲫鱼
疙瘩丝熬鲫鱼
主料:鲫鱼2条、疙瘩头咸菜120g、肥膘肉少许
配料:葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、白糖1大勺、生抽2茶匙、醋5茶匙、白酒1茶匙、盐少许、油适量

类型:『 热菜 』

时间:2018-11-20 23:34:46

难度:初级入门

归属:鲁菜 总数:0

标签:疙瘩丝熬鲫鱼
鲫鱼食谱大全
疙瘩丝熬鲫鱼介绍

疙瘩丝熬鲫鱼是老天津人最喜欢的熬鱼方法,鱼煎完了放回锅里,将葱姜蒜、花椒八角、白糖等料放入锅里,然后将一碗酱油、醋、白酒勾兑的料汁趁着煎鱼的热锅

疙瘩丝熬鲫鱼是老天津人最喜欢的熬鱼方法,婆婆熬鱼是天津人的方法,鱼煎完了放回锅里,将葱姜蒜、花椒八角、白糖等料放入锅里,然后将一碗酱油、醋、白酒勾兑的料汁趁着煎鱼的热锅,一手拿锅盖,一手端料汁,一只手将料汁倒入锅里时随着“刺啦”一声顺锅边热气四起,另一只手赶紧盖上锅盖,让佐料的香味迅速窜至鱼肉里,所以熬好的鱼特别香。婆婆炖河鱼还总喜欢放一种食材,这种食材能够去除鱼的土腥气还能将鱼的味道浸透到这种食材里,二者搭配绝了,我说的这种食材就是疙瘩头咸菜丝,咸菜丝的味道经过小火慢炖都浸透到了鱼里,所以鱼香肉鲜甜,咸菜丝入味又面超级好吃,这鱼炖出来超级下饭哦。

疙瘩丝熬鲫鱼的做法:

1. 鲫鱼去鳞鱼鳃去肠后将里外清洗干净,我买的时候让商家给宰杀的,顺便去了内脏和鱼鳞,所以方便得很,到家就清洗一下就可以了。


2. 一个疙瘩头咸菜我用了一少半,大约120g-150g之间,用咸菜熬鱼虽然好吃,但也不能多放,不能喧宾夺主,只是借用一下咸菜的味道就好,太多了鱼香都被咸菜吃透了鱼则不香了。将咸菜切细丝,用水多淘洗几遍,去一下咸味。


3. 炒锅烧热倒油,放入几粒花椒和八角,鱼控干水分表面沾一层薄面粉,入锅前拍打一下多余的面粉,放入油锅将两面煎至金黄后盛出,有鱼籽的话也滚上少许面粉入油锅见一下定型还能去腥。


4. 煎鱼过程中将生抽、醋、白酒兑一碗料汁 备用,葱姜蒜都切小块备用,顺便切几片肥膘肉。


5. 炒锅里将鱼盛出后,将几片肥肉放入锅里,煎出油脂,熬鱼时放几片肥肉煎出的油熬鱼,油润鲜香,别看就几片肥肉总比多放2勺植物油好吃,这也是我婆婆熬鱼特别香的一个原因哦。


6. 趁着油热将煎好的放入锅里,将白糖撒在鱼身上,将葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角全部均匀地撒在鱼身上。


7. 一手端碗汁,另一只手拿锅盖,将碗汁淋在鱼身上后立刻盖上锅盖,将料汁预热冒出的热气全部回落到鱼身上,锅盖大约30秒后掀开。


8. 倒入没过鱼的清水,将咸菜丝放在一边,大火烧开,然后转小火慢炖,直到收汁就可以了,关火。盛盘,鱼香肉鲜甜,咸菜入味又面,超级诱人哦。


成品图:




鲫鱼怎么做不腥的窍门:

1、煎透和火候,掌握这两种技巧,你炖的鱼就是汤色奶白,鲜美可口。

2、炖鱼的时候加些煎黄的五花肉,鱼汤更加美味。

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