类型:『 热菜 』
时间:2023-11-24
难度:初级入门
归属:鲁菜,粤菜 总数:1101
在家炒青笋肉片这道菜肉片一定要用梅花肉来炒,它的的肉质很嫩,口感特别好吃,青笋不要炒老了,保持青脆的口感这道菜才完美。
在家炒青笋肉片这道菜肉片一定要用梅花肉来炒,它的的肉质很嫩,口感特别好吃,青笋不要炒老了,保持青脆的口感这道菜才完美。
【主料】
去皮青笋200克、梅花肉100克
【腌肉调料】
黄豆酱油5克、黄酒5克、淀粉适量
【碗汁调料】
黄豆酱油8克、黄酒15克、清水20克、糖2克、醋1克、香油1克、胡椒粉少许、淀粉适量
【其它调料】
小葱和蒜适量、干辣椒若干
1、首先把青笋削皮后去除老筋,然后切成菱形片,别太厚了,薄一些,用约七八克的盐抓匀腌十分钟。
参考下文中:莴笋切范菱形的方法图解
2、梅花肉切片,放酱油黄酒抓匀后再放少许干淀粉拌匀,小葱切段,蒜切片,干辣椒掰开去籽,取一只碗,将所有碗汁调料倒入后搅匀,再将一半的葱段蒜片倒入汁碗中,另一半备用
3、炒锅烧热,倒适量油至五成热时,先下干辣椒炸到棕色
4、然后快迅放肉片炒散至七八成熟
5、将青笋片倒进锅中大火炒开,放剩下一半的葱段蒜片爆香
6、炒半分钟左右,把碗汁再次调匀后倒入大火炒至明油亮芡即可。
成品图:
1、青笋腌完后记得把盘底的汤倒掉,那是盐水,非常咸,必要时要稍微挤一下笋片
2、调碗汁的时候不要放盐了,因为笋就是用盐腌的,再放盐太咸不能入口。
3、肉片见意肉用梅花肉或者小里脊肉,其它的位置的肉容易老。
梅花肉就是猪颈肩部位的一块肉,像大理石一样的花纹,肉质特别嫩,怎么炒都嫩。
4、调碗汁很重要,没有这一小碗汁,这个菜啥都不是,最后放碗汁的时候一定要再搅拌一下,不然下边有沉淀。
5、小葱段和蒜片我这次分两次用,一半用在炒肉片和笋时,一半放在碗汁里了,放碗汁里的好处就是最后还会有新鲜的香气溶在菜里。
6、碗汁的醋放几没滴就行,别多了哈!糖也一样,咱们不放味精,就放一点糖提提鲜,不能吃出甜味儿!
7、青笋也不能炒太久脆一点口感比较好,炒软了口感就不好吃了。
1、先把莴笋去外皮后清洗洗净,参考:莴笋去皮的方法。
2、然后斜着切成大小适宜的小段,如图所示:
3、把切好的莴笋平放在玷板上,切口朝上。
4、然后再切成一片片的薄片,即菱形。