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啫啫大肠
啫啫大肠
主料:猪大肠500g、红萝卜1个、青椒1个
配料:姜1大块、葱1把、料酒2汤匙、花椒20来颗、干辣椒3个、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙

类型:『 热菜 』

时间:2013-04-25

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:啫啫大肠,啫啫猪大肠的做法
大肠食谱大全
啫啫大肠介绍

“啫啫”类的菜是广东的特色之一。其特点一是要用砂锅或瓦(煲)来做,二是放料之前油要烧至高温,这样食材一放下去就能发出“啫”声音,并激发出食材的香气。整个做菜的过程都是声味俱佳,色香诱人的呢。用此法做出的猪大肠比炒出来的更加的香味浓郁,肥甘可口,上桌了还能听到阵阵的“啫啫​”声呢。下面一起来看怎么做这道啫啫猪大肠。

啫啫”类的菜是广东的特色之一。其特点一是要用砂锅或瓦(煲)来做,二是放料之前油要烧至高温,这样食材一放下去就能发出“”声音,并激发出食材的香气。整个做菜的过程都是声味俱佳,色香诱人的呢。用此法做出的猪大肠比炒出来的更加的香味浓郁,肥甘可口,上桌了还能听到阵阵的“啫啫”声呢。下面一起来看怎么做这道啫啫猪大肠

食材明细:

猪大肠500g、红萝卜1个、青椒1个、姜1大块、葱1把、料酒2汤匙、花椒20来颗、干辣椒3个、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙

啫啫大肠的做法:

1、将买回来的猪大肠用面粉反复搓洗,再用清水冲洗几遍。

啫啫大肠5

2、姜洗净,分成两半,一半切片,一半切丝;葱洗净,切成段;青椒洗净去籽,将其掰成小片;红萝卜去皮,切成片。

啫啫大肠4

3、将大肠放入锅中,加能没过大肠的冷水,倒入2汤匙料酒,下姜片和葱白,大火煮20分钟。

啫啫大肠3

4、煮好的大肠捞出,稍微放凉后切成2-3cm左右的小段。

5、取一砂锅,锅中下油,冷油时丢入花椒,慢火炒香,然后将干辣椒和剩下的葱段、姜丝放入继续煸炒出香味后;开大火,倒入大肠翻炒后;下蚝油、生抽和糖炒匀后;加入能淹没食材一半的开水,盖上锅盖,转中小火将汤汁收干。

啫啫大肠2

6、锅中还剩有汤汁时,将青椒和红萝卜放入,转大火翻炒至熟,味道淡了就略加点盐调味,熄火即可食用。

成品图:

啫啫大肠1

啫啫猪大肠的窍门:

1、大肠一定要清洗赶紧,还有就是买大肠时略带点肥油,吃起来比较香。

2、除红萝卜和青椒外,也可以下其他易煮熟的蔬果,如黄瓜之类的。

一道声色俱佳的猪大肠小菜就做好了,在开锅盖的瞬间可是绝对的香浓四溢,令人口水直流的哦。夹一块在嘴里,立马的唇齿生香并且是越嚼越美味。喜欢的朋友们,赶快来学习这道啫啫猪大肠给自己的家人露一手吧。

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