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广式脆皮烧肉
广式脆皮烧肉
主料:带皮五花肉1000克
配料:盐2茶匙,糖1茶匙,五香粉1茶匙,料酒2茶匙,生抽2大匙,小苏打1茶匙,葱1根,姜2片,油1大匙,海鲜酱适量

类型:『 』

时间:2023-09-10

难度:

归属: 总数:8498

标签:广式脆皮烧肉,广式脆皮烧肉怎么做,广式脆皮烧肉的做法
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广式脆皮烧肉介绍

广式脆皮烧肉的家常做法讲解。这道脆皮烧肉的肉质细嫩,肉皮又脆又香吃起来很富有层次感而且风味独特。美味的广式脆皮烧肉如何做呢?下面请看聚餐网的详细教程吧!

  在广东烧腊是非常普遍的,街边一家挨一家的。而脆皮烧肉可是经典的广东烧腊的之一,好多店的招牌菜呢。脆皮烧肉的经典就在于一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香,层次感绝对丰富非常的美味。正宗的广式脆皮烧肉可是比较复杂的,做起来比较费事。这里聚餐网给大家介绍的是简化的家常版的脆皮烧肉,一样的香脆嫩滑富有层次感!

  广式脆皮烧肉做法教程:

  1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水冒出,肉质大约7成熟

  2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

  3.用竹签在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好

  4.在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右

  5.再抹上小苏打

  6.将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀

  7.将五花肉翻转,在瘦肉一边划几刀以便入味,然后将腌料涂在肉上,用竹签把肉串起来

  8.瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

  9.用锡纸将肉的四周包裹严密,只留肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟

  10.烤至肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净

  11.刮好后,在皮表面涂上一层油

  12.再放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟(或是看到肉皮表面往外滋油即可)取出放凉后切块,沾上蘸料即可食用。

  广式脆皮烧肉的成品图:

  广式脆皮烧肉的做法小技巧:

  1.五花肉一定要选择带皮的,否则脆皮烧肉就徒有虚名了。

  2.把放冷水里开始煮,就是要让肉煮熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才会更好吃。注意煮的时间不能过长,大概中火8分钟左右。时间过长的话,肉皮容易变黄卷。

  3.在肉皮上扎眼一定要仔细,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是为了使其酥化。

  4.竹签用来固定瘦肉部分,是防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

  广式脆皮烧肉这样就做好了,看起来似乎不是很简单哦!看看诱人的色香,想想富有层次感的口感,相信花点时间也是很值得的!如果家里没有烤箱有微波炉的朋友们,烤肉部分用微波炉来完成也可以哦。

  如果来一碟蜂蜜蘸酱,又香又甜,又多了层口感啦! 去广东的朋友们一定要去尝尝正宗的广式脆皮烧肉哦。


 

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