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酸菜鱼片
酸菜鱼片
主料:草鱼尾1000克,豆芽菜200克,酸菜200克,泡椒10个左右,
配料:姜片3片,蒜瓣5个,桂皮1个,八角1个,干辣椒6个,花椒10粒左右,盐适量,鸡精适量,高汤适量,葱花适量,料酒2汤匙,淀粉1汤匙,蛋清1个,盐1茶匙

类型:『 』

时间:2013-06-06

难度:

归属: 总数:0

标签:酸菜鱼片,酸菜鱼片的做法,酸菜鱼片怎么做
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酸菜鱼片介绍

酸菜鱼片是一道酸爽可口的菜,符合多大数想开胃人的需求,用酸菜和鱼片结合不仅去除了鱼腥味,而且鱼片中融入了酸菜的酸味,也是道下酒佳品。

  这是一道用草鱼做的鱼菜,选择草鱼是因为它的肉多,吃起来才过瘾,草鱼非常适合切成片状做片片鱼,就像外面餐馆中一样,一般都拿它来做片片鱼,这道酸菜鱼片就是结合外面片片鱼的做法,用酸菜去除了鱼的腥味,让鱼吃起来更加可口。

  酸菜鱼片的做法:

  1、草鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。

  2、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用。

  3、配料准备,酸菜切小断。

  4、热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香。

  5、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味。

  6、加入高汤烧开。

  7、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右。

  8、再将鱼片放入烫熟。

  9、加鸡精和盐调味。

  10、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。

  11、将汤底过滤一下放入,再淋上热油。

  12、青红椒点缀一下即可上桌。

  成品图:

  酸菜鱼片的做法小技巧:

  1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整,不过我买的是条大个头草鱼,光尾巴就两斤了,而且片鱼片的话鱼尾会比较出数。

  2、鱼片下锅是,最好一片片的抖落下锅,等鱼片定型后再搅动汤汁,不然汤水会变浑浊。

  3、豆芽不要炒到全熟,变软后就没有爽脆的口感了。

  4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了,还可以唰些其他的配菜,看各自喜好了。

  以上就是在家如何做正宗酸菜鱼片的美味做法,做出来的鱼片觉对不比外面菜馆中的片片鱼差,把它端上桌面一定会成为全家人的焦点。

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