香辣鸡肉茄子是用茄子和鸡腿肉通过先油炸再爆炒的方法烹制而成。茄子是种很好打理的菜蔬，有止血、散血瘀、通络祛风等功效，加上鸡肉的温补，营养价值非常高。这样美味的菜肴你还在等什么呢?跟着聚餐网的教程来学习好吃的香辣鸡肉茄子怎么做更美味吧。

　　香辣鸡肉茄子的做法教程：

　　1、鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。

　　2、倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。

　　3、长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。

　　4、锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。

　　5、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。

　　6、锅里留底油，放入葱姜末爆香。

　　7、放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

　　8、放入鸡肉块、茄子块炒匀。

　　9、放入半汤匙白糖，倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。

　　10、倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。

　　香辣鸡肉茄子的成品图：

　　香辣鸡肉茄子的做法小技巧：

　　1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制，这样茄子可少吸油。

　　2、因为是用红油豆瓣酱炒制，所以这个菜炒制时候不需另加精盐。

　　香辣鸡肉茄子的做法很简单，并且味道鲜美，特别是当茄子在口中融化的感觉，更让人回味无穷，加上二者极高的营养价值，这道菜必然会成为你的居家，待客首选佳肴。