土豆是被人们吃得最多也最平常的食材了，吃法也是千变万化、各尽其妙。聚餐网介绍的这道炝炒土豆丝，是用高温油炝炒而成。同样是炝出的菜，但炝炒土豆丝比起炝拌土豆丝吃起来更具浓香，味道也显厚重。不过本质上还都只是广大的土豆菜之一而已。当然，口感上还是拌着吃的较清脆，更显甜香一些。炒着吃的就是越嚼越香，比较耐回味的了。

　　炝炒土豆丝的做法教程：

　　1、土豆分两种，一种面些，一种脆些。炒土豆丝尽量用脆些的，买的时候问问卖土豆的吧。

　　2、葱姜切细末;辣椒切成段。

　　3、土豆丝有擦子擦成丝或用切成丝均可。土豆丝用水淘洗几遍，洗去多余淀粉，然后泡上。

　　4、坐锅水，开了后把土豆丝放进去焯十五秒左右，记住，土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了，然后把水滗干净。

　　5、炒锅坐油，不用等油热，先放花椒炸，等油到八九成热时，扔辣椒进去，颜色立刻就会变深，不过别糊了，这个时候赶紧放土豆丝和葱蒜一起狂炒二十几秒钟，期间再放点盐炒匀就成了。

　　炝炒土豆丝的成品图：

　　炝炒土豆丝的做法小技巧：

　　1、土豆焯一遍水再炒有几个好处：一是家里火小锅小，焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，炒完后成品比较一致。三是另一个缩短炒制时间的好处是让辣椒花椒的味道比较浓郁，因为炒时间长了味道就会跑掉很多。

　　2、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来。

　　3、炒土豆的时候可以把盐和味精还有葱姜和焯好的土豆丝放在一起，然后同时下锅炒，这样会更快，味道更均衡，更浓郁，快炒快收，喜欢吃酱油的也可以放一些酱油，但不能放太多了。

　　炝炒土豆丝的做法就是这些了，简单快捷的一道家常小炒。闻着香味诱人，吃着香辣下饭，很是美味又营养哦。这道好吃易上手的炝炒土豆丝既是上班族的理想佳肴，也是懒人们喜爱的简单家常菜。学会的朋友，马上来一道吧。