云南的黑三剁据说是当地的一道名菜，其中重要的三剁之一就是云南的有名特产玫瑰大头菜。小编家里一时没有这云南的玫瑰大头菜，但是却有襄阳的诸葛孔明菜，也是当地有名的大头菜品种。拿来做道家常版的黑三剁也是相当的美味下饭呢。尤其是夹着老面做的馒头佐粥来吃，感觉特别的棒。所以特来跟大家分享一下聚餐网小编做的家常版黑三剁如何做更好吃的方法。

　　家常版黑三剁的做法教程：

　　1.三剁之一剁：将襄阳大头菜洗净，清水浸泡去盐，“剁”成碎丁状备用;二剁：将青红尖椒洗净去蒂去籽“剁”成椒圈，香菇黑木耳洗净剁碎;三剁：肥瘦相间的猪肉“剁”成肉碎。

　　2.手剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒，及淀粉拌匀，淋少许香麻油腌制10分钟。

　　3.铁锅烧热注油，烧至五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒，炒至焦香出油时盛出待用。

　　4.锅内再次注油，将青红椒圈倒入锅中煸炒，炒至椒皮焦香带着“虎皮”时，将黑豆豉倒入锅中一同炒香。

　　5.将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒，炒至出香后喷入老抽略加调味调色。

　　6.将切丁大头菜粒倒入锅中，与锅中材料翻炒均匀，继续旺火翻炒至菜丁干爽焦香，酸甜香味溢出。

　　7.将之前炒好的肉碎回锅，掂锅炒匀，淋上少许红辣油即可。

　　家常版黑三剁成品图：

　　家常版黑三剁的做法小技巧：

　　1、这款改良版的家常黑三剁，除了大头菜、肉碎及辣椒之外，还用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更丰富营养也更全面。

　　2、大头菜如果盐味较重，烹饪之前需要清水浸泡去盐，此外豆豉也是有咸味的，所以这道菜炒的时候无需再加精盐。

　　到此，一道好吃的家常版黑三剁就做好了，菜色黑里透红，红中透亮，一阵阵的鲜咸回甘之香，闻着就非常的开胃，令人口内生津食欲大增。个人最喜欢的黑三剁吃法就是夹在老面馍里吃了，特别是那些刚出锅的面香浓郁的馍馍了。爱吃馒头的朋友们，来做一道家常版黑三剁，搭一碗粥，享受最营养美味的早餐吃法吧。