我以前经常吃炖排骨,和其搭配的食物也不少,几天前在一家饭馆吃了排骨炖年糕,直到现在还在回味着这道家常菜的味道,主要原料是排骨和年糕.制作工艺是炒,做法也极其简单,易学。

　　排骨年糕的由来：

　　清朝光绪年间，梁湖人在绍兴开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不很兴旺。梁湖有个农民叫陈培基，他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，顾客盈门，水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多。梁湖年糕所以质量特优，其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法：一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水，渗水恰当，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕;二是选用优质的白粳米，群众称“泥鳅粳米”作原料;三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，确保糕粉的细度;四是掌握制作季节，一般在立冬至立春期间，气温适宜，原料充足时投料加工销售。

　　排骨炖年糕的做法教程:

　　1、锅中倒入清水，煮沸后放入排骨，焯烫至排骨完全变色捞出。

　　2、改小火，锅里倒入油，并放入冰糖，然后用锅铲不停搅拌;待糖融入油中成黄色，油的表面泛起小泡泡，就炒好。

　　3、此时放入排骨，将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色。

　　4、放入大葱段，蒜片，大料和桂皮，再翻炒片刻，调入黄酒酱油，锅内注入热水，小火炖至少30分钟。

　　5、年糕微微过下热水，排骨炖了30分钟后放入年糕，再炖10分钟直至汁收的差不多，出锅撒上香葱碎装盘即可。

　　成品图：

　　排骨年糕的酱汁怎么制作?

　　排骨，水磨年糕(如果年糕很大块，可以切块)，生菜(装饰)，冰糖(碾碎)，老抽，盐，料酒，葱，姜，生粉，八角，桂皮，生抽

　　排骨年糕的酱汁的做法分享：

　　1、 排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片。

　　2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色。

　　3、放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1：1.5比例)，拌炒上色。

　　4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮。

　　5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可。 盛盘，最后别忘了浇上汤汁。

　　怎么做排骨炖年糕的家常做法讲解完了，排骨的调料有很多种，可以根据自己的口味来加料。喜欢吃甜的，可以再多加点糖，喜欢吃酸的朋友，可以加少许醋，或者是番茄酱，这样会使颜色更加的亮丽。