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排骨炖年糕
排骨炖年糕
主料:排骨400克、年糕1大块
配料:大葱、蒜片,冰糖、花雕酒、酱油、盐各适量.

类型:『 』

时间:2023-09-14

难度:

归属: 总数:490

标签:排骨炖年糕,排骨炖年糕怎么做,排骨炖年糕的做法
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排骨炖年糕介绍

排骨炖年糕的家常做法讲解,年糕营养丰富,还具有健身祛病的作用,但消化不良,有胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃.下面我们一起来学习一下排骨炖糕如何做好吃的具体做法.

  我以前经常吃炖排骨,和其搭配的食物也不少,几天前在一家饭馆吃了排骨炖年糕,直到现在还在回味着这道家常菜的味道,主要原料是排骨和年糕.制作工艺是炒,做法也极其简单,易学。

  排骨年糕的由来:

  清朝光绪年间,梁湖人在绍兴开店卖年糕,那时的年糕是燥粉加水手捏而成,易开裂,味道也不好,因而生意不很兴旺。梁湖有个农民叫陈培基,他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩,模仿豆腐制作方法,把米用水浸透,然后水磨,做成水磨年糕。他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子,顾客盈门,水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名,曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。自水磨年糕流传于世后,仿制者甚多。梁湖年糕所以质量特优,其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法:一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水,渗水恰当,每公斤米,只能制作1.3—1.4公斤年糕;二是选用优质的白粳米,群众称“泥鳅粳米”作原料;三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉,确保糕粉的细度;四是掌握制作季节,一般在立冬至立春期间,气温适宜,原料充足时投料加工销售。

  排骨炖年糕的做法教程:

  1、锅中倒入清水,煮沸后放入排骨,焯烫至排骨完全变色捞出。

  2、改小火,锅里倒入油,并放入冰糖,然后用锅铲不停搅拌;待糖融入油中成黄色,油的表面泛起小泡泡,就炒好。

  3、此时放入排骨,将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色。

  4、放入大葱段,蒜片,大料和桂皮,再翻炒片刻,调入黄酒酱油,锅内注入热水,小火炖至少30分钟。

  5、年糕微微过下热水,排骨炖了30分钟后放入年糕,再炖10分钟直至汁收的差不多,出锅撒上香葱碎装盘即可。

  成品图:

  排骨年糕的酱汁怎么制作?

  排骨,水磨年糕(如果年糕很大块,可以切块),生菜(装饰),冰糖(碾碎),老抽,盐,料酒,葱,姜,生粉,八角,桂皮,生抽

  排骨年糕的酱汁的做法分享:

  1、 排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片。

  2、锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色。

  3、放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌炒上色。

  4、加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开,继续煮10分钟,放少许盐,继续煮。

  5、汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可。 盛盘,最后别忘了浇上汤汁。

  怎么做排骨炖年糕的家常做法讲解完了,排骨的调料有很多种,可以根据自己的口味来加料。喜欢吃甜的,可以再多加点糖,喜欢吃酸的朋友,可以加少许醋,或者是番茄酱,这样会使颜色更加的亮丽。

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