在做苦瓜炒虾仁之前应该先将苦瓜和虾仁处理一下。首先对于苦瓜，应将苦瓜洗净，用刀将中间分开，取出籽和瓤，斜刀切片。锅中倒入适量清水，加少许盐，大火烧开后放入苦瓜片氽烫1～3分钟，视苦瓜片厚薄而定。随后捞出，放入冷水中冲凉，捞出控净水分，备用。经过这样处理后，苦瓜颜色青翠，口感清脆。

　　对于虾仁的处理，要让苦瓜炒虾仁好吃，最好选用现剥的虾仁。将买来的鲜虾去头、洗净，再剥去外壳，小心挑掉虾线再冲洗一遍即可。当然，也可以用超市买来的速冻的虾仁，但是那样的鲜味与口感都会大打折扣。此外，虾仁可以事先用料酒、生姜、大蒜腌制一下，以祛除腥味，如果下锅之前和上蛋清或者水淀粉则更好，这样炒出来的虾仁会更加滑嫩可口。

　　苦瓜炒虾仁的做法教程：

　　1.葱姜切末，蒜切片。

　　2.锅中放油，油六七成热后，放入虾仁煸炒至变色，盛出。

　　3.倒入油，放葱姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加盐，翻炒几下。

　　4.接着倒入虾仁，翻炒均匀，即可出锅装盘享用。

　　成品图：

　　苦瓜炒虾仁的美味小窍门：

　　1、炒苦瓜时，油温要高，火要旺，苦瓜下锅后要快速拌炒，调味时速度要快，以免久炒苦瓜过老，颜色发黄。

　　2、怕苦味者，可以先这样处理一下苦瓜：一将苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味;二调味时加点白糖，可以中和苦味;三苦瓜切片后，加点盐稍腌一下，也可以减轻苦味。

　　3.苦瓜的保健功效来源于苦瓜中的苦味物质，苦味越淡，其保健功效也越弱。

　　4.苦瓜味苦性寒，糖尿病、长痱子、目赤、咽喉痛的人宜多食，脾胃虚寒、拉肚子的人应忌食，还有妇女经期时不可多食。

　　苦瓜是天然的美容剂，能促进皮肤新陈代谢，使肌肤细腻光滑、有弹性。而且苦瓜还有减肥的作用。苦瓜中含有丰富的营养及多种微量元素，其中维生素C的含量是柑橘的两倍多，经常食用能增强机体免疫力，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。适量吃点苦瓜，能提高我们的免疫力，对健康极为有益。