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自制麻辣香锅
自制麻辣香锅
主料:五花肉、蘑菇、平菇、竹笋、藕、芹菜、水发木耳各适量
配料:五香油(配方见正文)、盐、鸡精、葱姜蒜、八角2、花椒、干辣椒、料酒、香油、豆瓣辣酱、白砂糖、白芝麻、香菜、茴香各适量

类型:『 』

时间:2013-07-21

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标签:麻辣香锅的做法,自制麻辣香锅怎么做,自制麻辣香锅
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自制麻辣香锅介绍

麻辣香锅是一道吃起来非常带劲的美食,听名字就知道它的特色是麻、辣、香,这道菜尤其适合用来作为下酒菜,冬天取暖、夏天开胃,麻辣香锅都是不错的选择。

  麻辣香锅是一道川菜口味的菜,它的的味道真是没话说了,集麻、辣、鲜、香与一锅,听名字就让人食指大动。

  烹饪这道菜的程序稍显麻烦,其实主要是需要准备的材料比较多,真正的过程也不难。但是大家可以根据自己的喜好随意搭配材料,只要把五香油做的够香够辣,最后淋入炒好的食物中,这样味道也是一样的赞。下面就来为大家详细介绍这道麻辣香锅的制作过程。

  麻辣香锅的做法教程:

  1、先说五香油的做法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶等材料放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

  五香油配料参考量:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油适量

  2、处理准备炒麻辣香锅(五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

  3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。

  4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

  5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

  6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃。然后放入豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,再加入姜片、大蒜炒香。

  7、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。

  8、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

  成品图:

  麻辣香锅的美味小窍门:

  1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整。

  2、做好的五香油除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜,味道也是无比的好。

  3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分。

  4、麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。

  以上就是麻辣香锅的做法技巧了,这么好吃的菜口水都要流下来了呢,大家快来试试吧。特别提醒大家这个菜吃多了可能会上火哟,虽然好吃但也不能贪吃哟。

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