辣子鸡是非常道地的地方菜，因此手法也颇具地方特色，干炒的方式让整个菜肴干香松脆，鸡肉吃起来外焦里嫩，特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。歌乐山地处重庆，辣椒自然要选择重庆最有名的小米辣和大红袍花椒来做，这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火，香气四溢。

　　干煸辣子鸡的做法教程：

　　1.三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块，越小越好。黄瓜一根切成滚刀状。

　　3.准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。

　　4.锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分。

　　5.锅里放多一点油下入焯好的鸡肉小火煸炒到金黄色。

　　6.在加入小米辣椒，干辣椒段，姜蒜，花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味

　　7.加入一勺韩国辣酱，生抽，盐适量，翻炒，撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。

　　成品图：

　　干煸辣子鸡的美味小窍门：

　　1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长及火不可太旺，否则容易发黑，发苦。

　　2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。

　　3、如果孩子小，放点青椒调色就行，别放辣椒。

　　4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果喜欢辣一点的，可以将辣椒剪开。

　　干煸辣子鸡的做法介绍到这里就结束了，这里别看辣椒不是很多，这辣味可不是人人能受的了的哦。所以要根据你能承受的口味放哦，感紧来上一盘和家人一起品尝品尝吧。