茄子炒蛋皮是一道用煎蛋皮和茄子、辣椒一起烹制而成的简单家常菜。把鸡蛋煎成蛋皮，一者不会让蛋液裹着茄子，使茄子吃起来有蛋腥味儿，二者蛋皮入菜可以使菜色漂亮且成品菜的口感和味道也更丰富一些。下面一起来看茄子炒蛋皮如何做好吃的具体过程。

　　茄子炒蛋皮的做法教程：

　　1、准备鸡蛋二个，茄子一个，辣椒二个。

　　2、先将蛋打成蛋液。

　　3、炒锅放油，倒入蛋液煎成蛋皮。

　　4、再将茄子切片，煎好的蛋皮切块，辣椒切丝，蒜米少许。

　　5、锅内另放油倒进茄子，辣椒炒匀，加盐翻炒入味。

　　6、再放进蒜米提香，倒进蛋皮翻炒均匀，淋上生抽，出锅时再放进少许调味鲜即可。

　　成品图：

　　茄子炒蛋皮的做法小技巧：

　　1、在摊蛋皮的时候，要摊得薄一些，吃起来会更焦香一些。

　　2、如果茄子比较嫩，建议不去皮，因为茄子皮很有营养。

　　3、辣椒可以同时用青、红两种颜色的，可以使菜色更漂亮诱人。

　　4、炒茄子时要多放些油，并且油温要高一些，将茄子炒软变色变软，七八成熟时，再放辣椒。

　　5、这道菜要乘热吃，放凉之后，可能会比较腥。

　　茄子炒蛋皮的简单家常做法就介绍到这里，看上去很简单，几步就完成了。再提醒大家一下，炒茄子的时候要放些油，这样炒出的茄子才会香。如果有猪油，炒茄子时放些猪油会更好吃。