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台湾蛋黄酥
台湾蛋黄酥
主料:【油皮】:普通面粉 100g,低筋面粉 65g,植物油 45g,水70g;【油酥】:低筋面粉 215g,植物油 80g
配料:【馅料】:红豆馅、蛋黄;【表面装饰】黑芝麻少许、蛋黄一个 清水1勺

类型:『 』

时间:2013-11-05

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归属: 总数:0

标签:台湾蛋黄酥怎么做,台湾蛋黄酥,台湾蛋黄酥的做法
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台湾蛋黄酥介绍

台湾蛋黄酥是一道在台湾很受欢迎的酥皮点心,用红豆和蛋黄为馅做成。做好的蛋黄酥入口酥香,里里咸甜相杂,味道相当特别。下面一起来看如何做味道正宗又好吃的台湾蛋黄酥。

  台湾蛋黄酥的家常做法讲解用图文结合的方式同大家分享怎么做风味正宗的台湾蛋黄酥的具体方法。蛋黄酥是一款用蛋黄和红豆为馅的酥皮点心,层层叠叠的酥皮裹着甜糯的红豆馅,甜糯的红豆馅里又包着咸酥的蛋黄。刚出炉热乎乎时最好吃。又酥又软的皮儿,甜香的红豆馅儿,咸香的蛋黄,每一口都超级享受。

  自己制作蛋黄酥,腰包毫无压力。不用替别人交水电费交房租,想吃多大个蛋黄酥完全自己说的算。哪怕是走亲访友做个随手礼,也是倍儿有面子!在别人眼里,能做出层层叠叠样子的点心,那简直是贤妻良母的典范了。

  这次做的蛋黄酥,用了小包酥的方法。小包酥做起来就是繁琐,但是烘焙好之后层叠效果较好。配方也是自己反复捣鼓了好几遍最终敲定的比例,操作起来比较顺手。最重要的就是不用熬猪油了,用的是植物油,健康无压力。

  台湾蛋黄酥的做法图文教程:

  1、【油皮】材料混合在一起,揉成粗糙的团之后盖保鲜膜醒5分钟,再揉一次揉光滑盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;

  2、【油酥】材料混合好,盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时;

  3、烤过的蛋黄切两半备用;

  4、醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子;

  5、取一个油皮按扁,中间放入油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧;

  6、擀成牛舌状,从上至下卷起;

  7、(左下1图)像图中一样,将面剂子竖起;

  8、(左下2图)像图中一样,擀成条;

  9、由上至下卷起,盖保鲜膜醒15分钟;

  10、醒好的面剂,两端向中心掐起,按扁;

  11、将面皮擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,蛋黄切口平面处朝上;

  12、包起馅料,收口处掐紧,收口朝下整圆;

  13、刷上蛋液,顶部点上黑芝麻;

  14、200℃,15-20分钟,表面颜色金黄即可出炉。

  成品图:

  台湾蛋黄酥的做法小技巧:

  做蛋黄酥之前需要提前做好功课,以免操作的时候手忙脚乱。

  1、咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料,使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也OK。

  真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了,烤熟了。

  2、低筋面粉,也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要,我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉,实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西,肯定会添加改良剂。

  3、植物油。可以选用花生油,如果觉得有花生的浓重味,也可以使用没有味道的菜籽油或是大豆油。橄榄油之类的油略显奢侈。

  4、不粘烤盘或油纸。需要使用到不沾烤盘或是铺上油纸,为的是点心出炉之后方便从烤盘中取出,不破坏点心外皮。

  台湾蛋黄酥的家常做法教程就介绍到这里,虽然说酥皮点心是中国的传统食品,在苏杭一带就自古盛名。但这款蛋黄馅的酥皮点心,以其独特的美味成为当下受人喜欢的美味。

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