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广东莲蓉蛋黄月饼
广东莲蓉蛋黄月饼
主料:中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、花生油50克
配料:莲蓉馅、翡翠莲蓉馅、豆沙馅、咸蛋黄

类型:『 小吃 』

时间:2023-10-28

难度:

归属:秋季 总数:568

标签:广东莲蓉蛋黄月饼,广东莲蓉蛋黄月饼的做法
月饼食谱大全
广东莲蓉蛋黄月饼介绍

中秋佳节马上就要到了,一年一度的月饼制做潮来临了,今天给大家分享一款广东人最爱吃的莲蓉蛋黄月饼制作方法。广式月饼就吃莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄,冰皮月饼就爱吃奶黄馅,所以两个方子固定下来即可。今年广式月饼方子稍稍变动一点,其实也是大同小异,大家做的这种广式月饼方子大都相似,用自己顺手的就行了。

中秋佳节马上就要到了,一年一度的月饼制做潮来临了,今天给大家分享一款广东人最爱吃的莲蓉蛋黄月饼制作方法。广式月饼就吃莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄,冰皮月饼就爱吃奶黄馅,所以两个方子固定下来即可。今年广式月饼方子稍稍变动一点,其实也是大同小异,大家做的这种广式月饼方子大都相似,用自己顺手的就行了。

广东莲蓉蛋黄月饼用料:

饼皮:中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、花生油50克

手粉:中筋面粉适量

馅料:莲蓉馅、翡翠莲蓉馅、豆沙馅、咸蛋黄

刷面蛋黄液:一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水调匀而成

广东莲蓉蛋黄月饼的做法:

我是75g的模具,饼皮和馅按照3:7的比例。馅料重53克(包括蛋黄在内的重量),皮22克

饼皮制作

1、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀。

2、倒入面粉,用刮刀拌至絮状后,揉成面团。

3、包上保鲜膜静置2-3个小时。

4、取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白酒,烤箱180度烤8分钟凉后待用。

5、称好馅料52克(莲蓉+咸蛋黄共52g)。

6、将莲蓉压扁蛋黄放在中间;

7、慢慢将莲蓉包裹住蛋黄,滚圆;

8、馅料全部完成。

9、将饼皮分好为23克;馅为52克,每个月饼重量都在75g。

10、双手带上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁(或在饼皮上盖一层保鲜膜,用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料,这样饼皮厚度比较均匀);把馅料放在面团中间,用手把饼皮包裹住馅料,小心收口;

11、在模具里均匀的撒上手粉,转几下再倒出多余的粉,然后放入月饼坯;

12、用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了;

13、可以将月饼胚直接放在烤盘上,烤盘上不需要抹油;

14、烤箱预热200度,烤箱预热时,在月饼表面喷点水;

15、放入烤箱,烤5分钟左右;

16、制做蛋黄液;

17、月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上蛋黄液;

18、继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可

19、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存。

成品图:

友情提示:等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃,口感会更好吃

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