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牛奶糖布丁完整版
牛奶糖布丁完整版
主料:全蛋3颗打散
配料:白砂糖或二砂60g、水20g、全脂鲜奶250g、动物性鲜奶油140g

类型:『 饮品 』

时间:2019-11-26

难度:新手尝试

归属:鲁菜 总数:0

标签:家常菜做法大全,简单家常菜做法大全,好吃的家常菜做法,菜谱大全
布丁食谱大全
牛奶糖布丁完整版介绍

不需要先冷藏凝结焦糖液,把焦糖直接加入牛奶里变成浓郁的牛奶糖口味,实验了气炸锅,电锅,烤箱,甚至瓦斯炉炒菜锅也可以,轻轻松松完成之前热卖的牛奶糖布丁。

不需要先冷藏凝结焦糖液,把焦糖直接加入牛奶里变成浓郁的牛奶糖口味,实验了气炸锅,电锅,烤箱,甚至瓦斯炉炒菜锅也可以,轻轻松松完成之前热卖的牛奶糖布丁。

材料明细:

全蛋3颗打散

牛奶糖液

白砂糖或二砂60g、水20g、全脂鲜奶250g、动物性鲜奶油140g

牛奶糖布丁的做法:

1、糖先铺入锅底,淋上水(不用搅拌,没有完全浸湿无所谓),开小火(外圈小火,非炉心火)

牛奶糖布丁完整版15

2、锅边缘开始变色,请轻晃锅子让糖液均匀(不能搅拌喔~)

牛奶糖布丁完整版14

3、糖液轻轻摇晃锅子,从冒大泡泡(上图),转至中泡泡(左下),到小泡泡(右下)焦糖差不多完成(琥珀色),若喜欢苦香味,可再继续煮(颜色变化极快,请细心观察)

牛奶糖布丁完整版13

4、煮糖液前,鲜奶油+鲜奶先混合隔水加热至比体温高一点~

牛奶糖布丁完整版12

5、焦糖液完成时,请加入一汤匙的牛奶液搅拌(隔水加热过的,此时温度甚高,请小心喷溅),慢慢地重复动作至焦糖和牛奶完全融合完毕~

牛奶糖布丁完整版11

6、待牛奶糖液温度冷却些,再冲入打散的蛋液里拌匀

牛奶糖布丁完整版10

7、请过筛布丁液3次,去除焦糖碎及凝结蛋清

牛奶糖布丁完整版9

8、倒入布丁杯里(7~8分满即可)

牛奶糖布丁完整版8

9、电锅准备好,在锅里放入1.5杯的水,布丁杯要封锡箔纸,电锅内要架高2层蒸架,锅盖旁要留缝~开关弹起后,焖5分钟再取出,待降温后再冷藏即可~

牛奶糖布丁完整版7

10、气炸锅: 找个可以入锅里的容器,注入热水,需比布丁杯身高一半,布丁不用封口,90度/50分钟,100度/10分钟最后10分钟是让表皮有类似烤布蕾的焦糖香~

牛奶糖布丁完整版6

11、烤箱: 130/130/65分钟~至表面凝结,布丁摇晃微波动,中间有液体感就还要继续烤 同气炸锅做法,需要水浴

牛奶糖布丁完整版5

12、瓦斯炉+炒菜锅~ 锅中架高2个蒸架,锅底加入适量水,布丁需封口,水滚后盖锅盖,转外圈小火(非炉心火),10~15分即可

牛奶糖布丁完整版4

13、瓦斯炉版,零毛孔,很嫩口

牛奶糖布丁完整版3

14、气炸锅:口感相较蒸布丁,比较扎实但口腔内的焦香味比较浓郁

牛奶糖布丁完整版2

15、包装一下也可以当伴手礼喔

成品图

牛奶糖布丁完整版1

制作窍门:

1、煮焦糖液时千万不能搅拌,会反砂

2、将鲜奶隔水加热是为了避免温度太低冲入焦糖液里,焦糖瞬间降温会容易结块

3、布丁液请确实过滤,口感才会好呦~

4、布丁比例~一颗蛋:糖20g:鲜奶130g

5、1颗全蛋可配上125~140g的液体,液体多比较嫩口,过多也不行无法凝固,鲜奶油可全换鲜奶,但浓郁度有差别

6、液体130g…等于鲜奶2:鲜奶油1,是我觉得味道最香浓,可自行增减比例

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