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照烧和蒲烧的区别_照烧和蒲烧有什么不同

时间:2018-07-21 22:42:12   作者:小编  点击:0

照烧和蒲烧都是美味日本国民最爱的美食,但两者的差别你知道吗?日本人习惯在这天吃鳗鱼饭,补充元气对抗暑气!因为鳗鱼饭太贵了,中午就用蒲烧鲷简单料理「蒲烧鲷盖饭」,媲美蒲烧鳗的滋味!

照烧和蒲烧都是美味日本国民最爱的美食,但两者的差别你知道吗?日本人习惯在这天吃鳗鱼饭,补充元气对抗暑气!因为鳗鱼饭太贵了,中午就用蒲烧鲷简单料理「蒲烧鲷盖饭」,媲美蒲烧鳗的滋味!

照烧和蒲烧的区别:

【照り焼き】照烧

将食材涂抹或是浸泡以酱油、酒、味醂、砂糖等混合的酱汁,再烧烤的风味料理。有着光泽感的照烧料理,广泛应用于肉类料理。

金平牛蒡~根茎蔬菜的照烧滋味也不错!

《照烧酱汁》

酱油1大匙、砂糖1大匙、味醂1 大匙、料理酒或水2大匙。可依食材的分量与喜好,增减调味料的比例。照烧酱汁食材入锅,以小火煮滚。需搅拌,以免烧焦!

【蒲焼き】蒲烧

将整尾的鳗鱼以竹木签直接串上烧烤,看起来很像香蒲的穗,而形状和烧烤的颜色也很

像桦树的皮,因此称为「蒲烧」。(蒲和桦的日文读音都是かば kaba)

蒲烧以鳗鱼、穴子(星鳗)、泥鳅等为主要的食材。其中蒲烧鳗的作法,日本关东和关西

地区也不太一样呢!关东是将鳗鱼从背部切开,去除内脏骨头与头部,先蒸过再烧烤,

口感较柔嫩。关西则是将鳗鱼从腹部剖开,头尾不切就直接烧烤,口感较香酥。

《蒲烧酱汁》

酱油1大匙、酒1大匙、味醂或砂糖1大匙。

一边沾酱一边烧烤。

快来尝尝美味的「照烧」与「蒲烧」料理吧!

【照烧节瓜猪肉卷】

《食材》

节瓜1条、猪里肌肉片200g、酱油1大匙、砂糖1大匙、味醂1 大匙、海盐适量、葡萄籽油

适量。

《作法》

(1) 猪肉冷藏解冻。节瓜切6x0.5cm条状。拌匀调味料(海盐除外)。

(2)将猪肉摊平,撒上海盐。从肉的边端开始卷节瓜。

(3) 卷的接面朝下,中火油煎上色,加入调味料煮一下即可。

盛盘佐以焙煎芝麻,香气十足的节瓜猪肉卷,是米饭再来一碗的美味!

怎么分?看食材。

简单来说,「照烧」跟「蒲烧」两者的酱汁基本材料及做法都差不多,主要都是酱油、料酒、味醂和砂糖四大类;最大的差别其实是在适用「食材」的不同:「照烧」包含了肉类跟鱼类,而「蒲烧」通常只会用于特定的鱼类。

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